Te palice s praženim jajčevjem so bile navdihnjene z globoko ocvrtimi različicami v restavraciji Galatoire v New Orleansu. FYI: "pečen pečen" je fancy beseda za "pečen", če resnično ljubiš hrustljavo in ne moti cvrtja, namesto tega poišči ocvrto različico .
Na Galatojevih teh loveljih strežejo s sladkorjem v prahu za potapljanje ali škropljenje. Zvok čudno? Lahko je, vendar je tudi okusno. To je dober opomnik, da so bile v prejšnjih dneh zelenice vseh vrst, vključno s paradižniki, kumarami in grahom, običajno sladke, ko so bile vročene. Tudi dve ali dve Tabasco omaki ni prav tako na mestu.
Kaj boste potrebovali
- 2 žlici plus 1/2 čajna žlička fine morske soli, razdeljena
- 2
- globoko jajčevcev
- 2 skodelice svežih krušnih drobtin
- 1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- Pinch of cayenne (neobvezno)
- 2 žličke rastlinskega olja
- 2 jajca
Kako narediti
- V veliki skledi raztopite 2 žlici soli v 1 skodelici tople vode. Dodajte 2 kvarti (8 skodelic) hladne vode. Dati na stran.
- Obrezite jajčevce in jih razrežite na debelejše ½-palčne, dolge palice od 3 do 4 palca. Nekateri ljudje najdejo kožo jajčevca, ki je težko prebaviti; lahko odstranite in zavržete lupino, če želite. Postavite palice v slano vodo, uporabite pokrov za pot ali pokrivno ploščo, da jih potapljate in jih zadržite pod vodo (jih bodo želeli plutati) in pustite, da sedijo 30 minut. (Zakaj to počnete? To se imenuje zrna , čarobno pomaga jajčnemu obliku, ko jo kuhate.)
- Medtem, v srednji skledi, združite drobtine, preostalo 1/2 čajne žličke soli, plus poper in cayenne, če želite. Dodajte olje in uporabite prste, da delate olje v mešanico drobtine. Zmes prenesite na veliko ploščo ali plitvo skledo. Dati na stran.
- Vdihnite jajca, da jih popolnoma razbijejo; resno jih razbijte, ne želite, da so tam blato jajčnega beljaka. Ko dvignete žvečenje, je treba, kot da ga dvignete iz vode.
- Pečico segrejte na 425F. Ostanite na velikem papirju za peko (ali pa uporabite neprepustno).
- Pražite in temeljito posušite palice z jajčevci, tako da jih potolažite s papirnatimi brisačami ali čisto kuhinjsko brisačo.
- Držite eno roko suho in eno roko mokro, potopite jajčevec v jajca, dvignite in iztresite presežek jajca, postavite palico v mešanico krušne omake in popolnoma potegnite paličico za jajčevje, jo dvignite in iztrgajte s kakršnim koli preostalim kruhom drobtine, prenašajte palico na pripravljen pekač. Ponovite z ostalimi palicami.
- Pečemo jajčevec, obračamo se enkrat, dokler ne porjavi, hrustljavo in nežno do ugriza, približno 30 minut. Vroči.
Lahko jih hranite v pečici 220F, vendar so resnično najboljši, če so takoj vroči in jedli.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 229 |
| Skupna maščoba | 6 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 69 mg |
| Natrij | 2.619 mg |
| Ogljikovi hidrati | 37 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 9 g |