Iščete odličen način za pečenje svinjskih reber v peči? Ta enostaven recept z enim loncem ne samo prinaša blago, temveč je enostavno tudi za kuhanje (in pomivalni stroj), ker pražena zelenjava kuhamo v istem kosu. Praktično je varen, če uporabljate mesni termometer, ki med kuhanjem meri temperaturo jedra mesa. Vprašajte svojega mesarja za pečenje rebra s prvimi šestimi rebri iz rame - oni so sokovi. Torej, zakaj ne bi to piščančje ribe pečen s hrustljavo prerezom iti ta počitniški sezoni? To je zagotovo dobrodošel pogled na katerokoli praznično mizo.
Prevedli smo in prilagodili recept iz izvirnega nizozemskega jezika v Het Perfecte Varken . To je bilo ponovno natisnjeno z dovoljenjem izdajatelja.
Kaj boste potrebovali
- 1 4 lb./1,8 kg. svinjska rebra pečenka (približno, z vsaj šestimi rebri, na koži)
- Pinch sol
- Pinch črna poper (sveže brušena)
- 1 žlica žlici. oljčno olje (ali po okusu)
- 8 strok česen (tanko narezan)
- 6 kosi rožmarina (drobno sesekljan)
- 12 listov žajbelj (drobno sesekljan)
- 1 žlica žlici. mast (ali maslo)
- 7/8 skodelice belega vina (7 fl oz / 200 ml)
- 6 majhnih šalotkov (ali 3 velike, razrezane po dolžini)
- 6 stebla celery (razrezano na 3-palčne / 8 cm kosov)
- 6 majhnih korenčkov
- 6 majhnih repo ( meiknolletjes, purpurna vrhnja bela globusna repa)
Kako narediti
- Izberite svoje meso. Vprašajte za svinjsko rebro (znano tudi kot regalo svinjine ali carre de cotes ) s šestimi rebri (štetje na 1 rebri na osebo) s kožo. Meso blizu hrbta je bolj vitko, meso blizu rame pa je bolj obrobno in bolj okusno. Prosite svojega mesarja, da odreza meso med rebri na koncih (to je znano kot frenching ).
- Pripravite stojnico svinjine. Meso odstranite iz hladilnika vsaj 30 minut pred kuhanjem, da se lahko vrne na sobno temperaturo. Pečico segrejte na 350 stopinj F (180 stopinj C). Z ostrim (Stanleyjevim) nožem kožo in maščobo dosežemo v obliki navzkrižne odprtine (glejte Nasveti). Pražite rebro s soljo, poprom in oljem (poskrbite, da boste prišli v vse zareze in vdolbine) in zrezajte česen in sesekljana zelišča v kosi, ki ste jih naredili.
- Praženje rebra. Mango (ali maslo) segrejte v ponev na srednji vročini, dokler se maščobe ne pene. Rahlo svinjsko rjavo na vseh straneh (če je peč dovolj velika, lahko tudi meso poiščete neposredno v pekaču za praženje). V meso dodajte belo vino in dodajte šalotko in zeleno. Meso postavite v pekač za pečenje s stranjo kože in jo položite v pečico. Morda boste želeli uporabiti tanko / stojalo, če ima vaš pražena kositra eno - zagotavlja, da se dno pečenja rebra enakomerno kuhamo.
- Pečenje svinjine pečemo. Meso pečemo v pečici 25 minut. Dodajte preostalo zelenjavo in pustite kuhati še 25 minut. Zdaj postavite meso na vrsto zelenjave. Če zelenjava izgleda suha, dodajte malo vode, da preprečite, da bi se izžigali. Meso naj ostane vlažno, saj ga nekajkrat med preostalim časom kuhanja pustite s kuhinjskimi sokovi. Svinjina bo povsem rožnata pri temperaturi v središču 140 stopinj F (58-60 stopinj C) - tukaj je nepogrešljiv mesni termometer.
- Pustite pečenko in služite. Odstranite pekač iz pečice. Pokrijte ga s folijo in pustite, da počiva 10 minut. Meso postavite na rezalno ploščo in služite eno velikodušno rebro na osebo. Postrezite s pečeno pečeno zelenjavo.
Nasveti:
- Skrivnost dobrega peki zagotavlja, da je koža zelo suha, preden jo kuhate. Dober način, da se pečena rebra posuši, je, da jo odkrijete v hladilniku. Ocenjevanje kože omogoča, da se maščoba pod mehurčkom navzgor in hrustljava kožo od znotraj navzven. Skinite kožo tik preden ga daste v pečico. Tako prezgodaj bo pritegnila vlago in onemogočala hrustljavo pršenje.
- Če želite doseči kožo v vzorcu navzkrižne odprtine, v diagonalni smeri izrežite v eni smeri, nato pa v nasprotni smeri z ostrim nožem, tako da ustvarite diamantni vzorec (približno 1/2 cm / 1 cm narazen). Prepričajte se, da izrežete samo kožo in maščobo, ne pa meso, ki je v osnovi. Naj bo vaš mesar, če ste preplašeni.
- Ne podcenjujte pomena počivanja mesa. V nespametni hudi smo vsi prehitro prehiteli, samo da končamo s suhim mesom. Zakaj? Omogočanje počitka mesa pomaga zadržati čimveč sokov in še posebej s svinjskim mesom - tako je mesni okus tako dober.
- Ta ribja pecica je dobra tudi z appelmoes (tradicionalna nizozemska jabolka) in rodekool (zamrznjeno rdeče zelje z jabolki)
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1234 |
| Skupna maščoba | 65 g |
| Nasičena maščoba | 22 g |
| Nenasičena maščoba | 29 g |
| Holesterol | 394 mg |
| Natrij | 424 mg |
| Ogljikovi hidrati | 21 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 126 g |