Fermentirani črni fižol so zelo priljubljena sestavina kitajskega kuhanja in ti "črni fižol" niso črni fižol, ki ga najdete v mehiški kuhinji. Fermentirani črni fižol se imenuje tudi Douchi in so nasoljeni ali suhi črni fižol. Kitajsko ime za to je: 豆豉.
Fermentirani črni fižol so narejeni iz soje, ki je bila sušena in fermentirana s soljo, kot tudi začimbe, kot so čili in / ali vino in po možnosti ingver.
Zaradi močnega okusa so fermentirani črni fižol pogosto povezani z drugimi močnimi začimbami, kot so česen in čilije. Pogosto se pojavljajo v kantonščinah kuhanje in jih boste našli v jedi, kot so kozica z omako omako . V resnici želim uporabiti fermentiran črni fižol za parne ribe ali školjke, kot britvice ali pokrovače. Uporabite lahko tudi fermentiran črni fižol ali črno fižolovo omako v mešanici s pršilci.
Fermentirani črni fižol se običajno sperejo, preden se uporabljajo pri kuhanju, drugače bodo kuhali preveč sladkega okusa. Pogosto boste našli recepte, ki zahtevajo, da se fižol zmeša s česnom.
Obstaja še kakšen način, da pripravim fermentirane črne fižolke pred kuhanjem, ki jih v 5 do 10 minutah namočimo v rižem vinu . To bo zmanjšalo slano okus fermentiranega črnega fižola in zato, ker so absorbirale riževo vino, bodo polne vonja riževega vina.
To bo poskrbele, da jedi, ki so kuhane s črnim fižolom, okusijo še bolje.
Fermentirani črni fižol se prodaja v plastičnih vrečah v azijskih in kitajskih supermarketih. Doma odstranite fižol iz embalaže in ga hranite v zaprti posodi na hladnem, temnem mestu. Fižol bo trajal več mesecev. Lahko najdete tudi fermentirane črne fižolje, ki se prodajajo v kozarcih - jih je mogoče uporabiti, če je potrebno, vendar nimajo toliko okusa.
Če ne živite blizu azijskega trga / kitajskega supermarketa, je prevročna črna omaka pogosto na voljo v mednarodnem ali etničnem delu številnih supermarketov. Prav tako lahko kupite oba fermentirana črna fižol in preveliko črno fižolovo omako v več spletnih trgovin, specializiranih za azijske sestavine.
Fermentirani črni fižol so znani tudi kot: kitajski črni fižol, suhi črni fižol, slani črni fižol, dul glej, tausi
Primeri: Recepti z uporabo fermentiranega črnega fižola ali premazane črne fižolove omake:
Kantonska govedina in paprika v omaki črnega fižola
Goveja in sladka paprika sta kuhana z okusom črne fižolove omake v tej kuhinjski jedi v kantonščini. Služi 2 kot glavno jed ali 4 kot del multikurzivnega obroka.
Poznani recept iz reke Sichuan - ime Ma Po Tofu je približno prevedeno kot "pockmarked grandmother bean curd", imenovan za staro žensko, ki naj bi izumila jed. Ta recept je dodal fermentiran črni fižol, da bi ga malo udaril. Tradicionalni recept za mapo tofu ne vključuje fermentiranega črnega fižola. Lahko si ogledate ta recept " Authentic Mapo Tofu Recipe ", če želite poskusiti verodostojno različico te okusne Sichuanove jed.
Svinjina z grenko melonovo recipe
Ta grenka melona recepta pari dve močni okusi - kitajski črni fižol in grenka melona, zelenjava z močnim kreda. Grenka melona je malo pridobljenega okusa - pri vrenju z delom je manj močnejša.
Svinjina z grenko melono lahko služi 3 do 4 v sklopu večkulturnega obroka ali naredi glavni obrok za 2, če je vročen riž.
Služi od 3 do 4. Lahko nadomestite s pripravljeno črno fižolovo omako.
Tender piščančje stegna dajejo okus tej mešanici, pripravljenim s pikantnimi fermentiranimi črnimi fižolami. Pripravite zelenjavo, medtem ko piščanca marinira ali prej v dnevu, tako da so pripravljeni za uporabo v mešanici. Ta recept lahko služi 3 do 4 osebe.
Uredil Liv Wan