Ta sendvič recept za svinjski trebuh je igra klasične BLT s svinjskim trebuhom, ki se nadomesti s slanino. Počasno pečenje je dolg proces, vendar je rezultat meso z neverjetnim okusom. Tako visi tam, končni rezultat je vreden.
Redni mayo bo dobro delal v dimljenem aioliju, ki ga v tem receptu zahtevajo, in nadomestite redkane redkve z vsemi zelenjavnimi zelenjavami po vaši izbiri. V ta sendvič lahko dodate sveže breskve za to nepremagljivo mešanico okusov sladke in slane, če jo resnično želite potisniti čez vrh!
Kaj boste potrebovali
- Za svinjsko trebuh:
- 1 kilogram svinjskega trebuha (skodelica na slanini ali slanina)
- Kosher sol in sveže mlet črni poper (po okusu)
- 2 žlici gorčice (Dijon)
- 3 žlici rjavega sladkorja (svetlo, pakirano)
- Za sendviče:
- 2 žličke rastlinskega olja
- 1 žlica limetinega soka
- 1 avokado (prepolovljen, narezan in narezan)
- Kosher sol in sveže mlet črni poper (po okusu)
- 8 rogljičkov (slog v sendviču, na pol ali delno kakovostni beli kruh)
- 1/4 skodelice dimljeni aioli
- 1/2 skodelice
- kisle redkev (odcejene)
- 1 skodelico listov arugula (ali sprigi z vodo ali peteršilj z debelim listom)
- Neobvezno: 1 breskev (zrel, persimmon ali jabolka, prepolovljen, prežvečen in rezan)
Kako narediti
Kuhajte svinjski trebuh
- Pečico segrejte na 325 F. Na pločevino vstavite dvojno plast aluminijaste folije in postavite svinjski trebuh v sredino, debelino navzgor.
- Na obeh straneh sperite sol in poper ter enakomerno prelijte Dijon nad stranjo mesa (ne kožo).
- Rdeči sladkor enakomerno potresemo po gorčici in pritisnite, da se drži.
- Svinjino tesno zavijte v folijo in pečite 3 ure. Naj se ohladi na sobno temperaturo.
- Odstranite skorjo s svinjskega trebuha in zavrzite.
- Trup zavijte tesno v plastični ovoj in temeljito ohladite v hladilniku vsaj 2 uri in do 5 dni.
Naredi sendviče
- Odvijte svinjsko in ga rezite na 8 enakih rezin. Ogljikovo olje segrejte v veliki ponvi, na srednji visoki vročini. Dodajte svinjino in gobo na obeh straneh, dokler ostri, približno 1 minuto na stran. Odtok na papirnate brisače.
- Sipajte apnenčni sok čez rezine avokada in jih počasi dodajte soli in poprom ter jih pustite na stran.
- Razmnožite 1 žlico prekajenega aiola na 4 polčice kruha ali 4 rezine kruha.
- Preostalih 4 kruha kruha z dvema rezinama vsakega svinjskega trebuha, ki mu sledijo nekaj redkanih redkev, 1/4 listov arugula in 1/4 četrtine rezin avokada. Na vrhu z več neobveznimi rezinami breskev.
- Vrhnji del kruha položite na vrh in služite takoj.
Vir: ponovil z dovoljenjem Richarda Blaisa (Random House, 2013).