White Pepper doda edinstven okus kitajskim jedem in drugim kulinaričnim jedem
Beli poper je znan po ostrem ugrizu in se uporablja za dodajanje dodatnega okusa kitajskim juinam, marinadamam za meso in perutnino ter spicier mešanice. Uporablja se tudi v belih omakah in posodah, kot je krompir, kjer bi barva črnega popra zmanjšala videz posode. Kaj je beli poper in kako se razlikuje od črnega popra ali sičuanskega popra?
Kako se proizvaja beli poper
Kot črni poper, beli poper prihaja iz suhega sadja paprike, piper nigrum .
Z belim poprom se temna zunanja koža paprike odstrani z namakanjem, preden se posuši seme. Če želite črni poper, se izberejo nezrelih jagod paprike, nato pa se posušijo, kar črni kožo in doda okusne elemente.
Beli poper je narejen iz popolnoma zrelih jagod paprike. V vodi so namakani približno 10 dni, kar vodi v fermentacijo. Nato se odstranijo kože, ki odstranjujejo tudi vročo piperinsko spojino, hlapljiva olja in spojine, ki črni poper dajo svojo aromo. Kot rezultat, beli poper ima drug okus in toplotno komponento kot črni poper.
Kako se okus belega pepperja razlikuje od črnega popra?
Beli poper je opisan kot spicier in fruitinger kot črni poper, vendar manj zapleten. Nekateri pravijo, da ima bučen ali zemeljski okus, ki ga drugi pravijo nekoliko dima. Najbolje je, da se le-to zamenjajte v majhnih količinah v receptu, če morate zamenjati.
Po kuhanju posode je treba dodati beli poper, saj lahko pregrevanje sprosti grenek okus.
Sichuan poper je popolnoma drugačna vrsta, ki ni tesno povezana z belim ali črnim poprom. Njegov toplotni element deluje popolnoma drugače. Ima rahel lemonski okus in drugačno vrsto začinjene vročine, saj lahko ustvari očrnjeno otrplost v ustih.
Uporaba belega popra v kitajski in azijski kuhinji
Za razliko od drugih Szechuan jedi , kjer čili igrajo pomembno vlogo, vroča in kisla juha dobi svojo toploto predvsem iz belega popra. Beli poper se pogosto uporablja v vietnamskih juhah in svinjskih jedeh. Morda zato, ker če je njegova uporaba v teh kuhinjah, nekateri ljudje povezujejo svoj okus z azijsko hrano, kadar jo uporabljajo v vsakdanji jedi, kot so jajca.
Uporaba belega popra v drugih kuhinjah in posodah
Beli poper se pogosto uporablja za dodajanje okusov začimb in popra v bela ali svetlo obarvana živila, kjer bi vidne črte črnega popra naredile manj privlačno jed. Beli poper se uporablja v smetanih juhah, vichyssoise, pire ali bičastega krompirja in klobase. Beli poper se pogosto uporablja tudi v švedskih jedeh, kot so švedske mesne kroglice s smetano omako in se na švedščini imenujejo "vitpeppar".
Ali lahko zamenjate črnega in belega popra v receptih?
Pri majhnih količinah poper se lahko zamenjata beli in črni poper. Ko se zahtevajo večje količine, ni priporočljivo, da se opravi zamenjava, ker sta dve papriki različni okusi in razlika okusa bo bolj opazna. Nazadnje, v kateremkoli receptu, kjer se uporablja beli poper, ker je živilo belo ali svetlo obarvano, se bo zamenjava s črno poprom jasno opazna.