Sorte in vrste soli

Sorte in vrste soli

Nekatere vrste soli so se zvišale v gurmansko stanje, skupaj z ustrezno ceno. Metode predelave in lokacija izvora v ceno. Nekatere vrste soli so boljše za nekatere načine kuhanja ali konzerviranja.

Najpogostejše soli so minirane iz soli, ki jih pustijo solne jezera po vsem svetu. V zadnjih tridesetih letih so ta jezera sušila, ko se je zemeljska površina spremenila.

Morsko sol se destilira iz oceana, dražji proces, kar ima za posledico višjo ceno.

Tu so najpogostejše vrste soli:

Namenska sol: To je običajna sol, ki jo običajno najdemo na vsaki mizi. To je drobnozrnata, rafinirana kamnita sol z nekaterimi aditivi, ki jo ohranja brezplačno. Manjši delci pomenijo več delcev na mero in več površin kot grobo mletje. Kot tak, uporabite približno polovico zneska, če nadomestite grobo sol .

Groba sol: Groba se nanaša na mletje. Robovi z robovi in ​​veliki kristali so to dobra izbira za škropljenje na kozarcih ali koruzi na plašču, ker se robovi nagubajo in se sol ne zlahka zlije.

Jodirana sol: sol, ki vsebuje jod (natrijev jodid). Jod je mineral, potreben za telo, da se prepreči hipotiroidizem, nekatere države pa dejansko zahtevajo jod, ki ga dodaja zakon. Za tiste, ki živijo na območjih zunaj oceanov, jodirana sol je preprost način, da to potrebo v prehrani dobijo.

Presenetljivo je, da jodirana sol vsebuje majhno količino sladkorja (običajno označena kot dekstroza v seznamu sestavin), brez katere bi sol zaradi oksidacije joda postala rumena.

Kosherova sol: To je grobo mleta soli z velikimi, nepravilnimi kristali. Ne vsebuje dodatkov. Kosherjevi predpisi o prehrani strogo zahtevajo čim večjo količino krvi, preden kuhamo iz mesa.

To grobo grind opravlja delo odlično. Je najljubši z ne samo židovskimi kuharji, temveč tudi profesionalnimi in gurmanskimi kuharji, ki imajo raje teksturo in svetlejši okus. Pri zamenjavi namizne soli boste morda potrebovali več okusa, saj se zdi manj slano. Velikost in oblika kristalov ne morejo prehajati živil tako lahkotno kot fine. Groba lužilna sol lahko zamenjamo.

Keltska sol: To je draga vrsta. Zbrati ga je s 2.000-letno metodo sončnega izhlapevanja iz voda v močvirskih morskih močvirjah v Bretanji v Franciji. Njegova aroma je opisana kot mela s slanim, a rahlo sladkim okusom. Še dražje in redko je fleur de sel , od solnih močvirja v Guerande, ki naj bi nastajal le, ko veter piha z vzhoda.

Mlečna sol: Glej solilni sol. Uporablja se za vlaženje iz sirov, da jih ozdravi.

Rock sol: Manj rafiniran in sivkast v barvi, to je krušna kristalna sol, uporabljena v strojih za sladoled. Ta vrsta se na splošno ne uporablja kot užitna aroma, pomešana v živila, temveč pri načinih kuhanja, kot je pečenje krompirja ali za obiranje ali vdelavo mesa, morskih sadežev ali perutnine za pečenje. Rock sol naredi impresivno posteljo za ostrige na polovici lupine.

Ko uporabljate kamnito sol za kuhanje, se prepričajte, da gre za hrano. Nekaj ​​kamnitih soli, prodanih za stroje za sladoled, ni primerno za kuhanje.

Solilna sol: Ta drobnozrnata sol nima aditivov in se običajno uporablja v slanici za pobiranje živil. Za razliko od namizne soli pomanjkanje dodatkov pripomore k ohranjanju tekočine za luženje pred oblakom.

Morsko sol: Destilirano iz morskih voda, je lahko ta oblika v redu ali grobo mleta. To je cenejša različica keltske soli. Nekateri menijo, da je morsko sol hranljivo boljša od kamene soli, ker vsebuje naravno minerale v sledovih, razlika pa je preveč minula. Ima pa močnejši in zanimiv okus. Siva ali siva sol je morska sol.

Kisela sol: Čeprav ni sol, jo vključim tukaj zaradi jasnosti. Kislo sol je dejansko citronska kislina , ekstrahirana iz citrusov in drugih kislih plodov, kot so limone, pomaranče in ananas.

Znana tudi kot citronska sol, se uporablja v nekaterih klasičnih receptih, kot je borscht, in tudi kot nadomestek psevdole. Dodaja okus sladkega okusa, ki lahko včasih prikrije kot slani okus v nekaterih jedeh in daje koristno psihološko zadovoljstvo tresanja na "soli". Če ni na območju začinitve na vašem trgu, preverite kosher oddelku.

Začinjena sol : solji dodamo eno ali več zelišč in začimb, da naredimo česnovo sol, čebulo sol in druge mešanice. Če opazujete vnos soli, je bolje, če uporabite neoluščena praškasta ali posušena zelišča in začimbe ter kontrolirate soljo kot ločeno sestavino. Glavna sestavina v začinjeni soli je navsezadnje sol.

Krompirjeva sol: ta super fino mletje (mislimo na teksturo slaščičarskega sladkorja) soli je običajno barvano rumenkasto-oranžna in se uporablja na kokice za barvo in aromo.

Barvna sol: To je relativno nov izdelek. Hrana je dodana soli kot novost. Ne vpliva na okus. Ena podjetna tržna taktika predlaga uporabo barvne soli kot začimbe na mizi za tiste, ki želijo zmanjšati porabo soli. Barvanje vam olajša prikaz, koliko se nanašate.

Več o solinah in solinah:

• Nasveti za kuhanje soli
• sorte in vrste soli
• Koliko soli potrebujete? Smernice za merjenje soli
•
• Recepti za sol

Kuhinjske knjige