Filipino Prilagoditev španskih jedi je še posebej očitna med božičem
Država ne more biti kolonija več kot tristo let in ne preplavlja kulture kolonizatorja. Tak primer velja za Filipino, ki je bila španska kolonija od leta 1521 do leta 1898, ko se je kolonialno pravilo končalo s filipinsko revolucijo, ko je Španija s Ameriko podpisala Pariško pogodbo za dvajset milijonov dolarjev.
Španija ni le prinesla katoliško vere na filipinske otoke, temveč je prinesla tudi svojo kulturo in svojo kuhinjo.
In vpliv španskega vpliva na lokalne kuhinje je zelo očiten med verskimi prazniki, še posebej na božiču.
Pogosto je bilo ugotovljeno, da nobena država nima več praznikov kot na Filipinih, niti ni država z daljšo božično sezono. Obe sta izstrelki inculkcije katolicizma na prebivalstvo. Dnevi, posvečeni svetnikom, spremljajo prazniki, ko domačini kuhajo dovolj hrane, da hranijo vojsko, saj gre metafora. Družine, prijatelji, prijatelji prijateljev in tujci so dobrodošli v domove filipincinov, da bi se udeležili širjenja jedi, ki so kuhane le ob posebnih priložnostih.
Večina teh posebnih priložnosti jedi sledi njihovim koreninam v španskih kolonialnih dneh. Ko so prišli Španci, so s seboj prinesli sestavine in delovno intenzivne metode kuhanja, ki na Filipinih niso bile znane. Praženi prašiči, bogate mesnine in sladkarije na osnovi mleka, ki so jih Španci želeli, so domačini obravnavali kot luksuzne izdelke.
Zato so bile v filipinski domu te jedi rezervirane le za posebne dni, kot so prazniki in božič. Drugi način, da so se Filipini obrnili tako globoko katoliško, da po njihovem mnenju ni nobene priložnosti, ki je bolj posebna kot dnevi, posvečeni pomembnim osebam v zgodovini katoliške cerkve.
Sčasoma so Filipini prišli do prilagoditev teh različnih španskih jedi. Toda ideja, da so primernejša za praznike, kot za vsakodnevne jedi, je ostala. In ker je najpomembnejša osebnost katoliške vere Jezus, je njegov natalni dan najbolj poseben v vseh priložnostih.
Ni presenetljivo, da so praznik Noche Buena in božični dan obroki ob posebnih priložnostih le španske jedi in lokalne priloge španskih jedi. Lechon , puchero , fabada , paella , morcon , embutido , leche flan in churros so le nekatere izmed priljubljenih božičnih jedi.
Toda, morda mislite, da so Filipini država tretjega sveta z več kot devetdeset odstotkov prebivalstva, ki živi pod pragom revščine, in kako lahko osiromašena večina privošči dragocene sestavine, kot so morcila v tovarni ali šunka in chorizo de Bilbao v puchero ? Medtem ko bogati lahko privoščijo kuhanje in služenje verodostojnih španskih jedi, ne tako bogat kuhar in služijo prilagoditve istih jedi, ki na več načinov pomeni nadomestitev cenejših lokalnih partnerjev za drage uvožene sestavine. Lechon v ponižnem gospodinjstvu lahko pomeni glavo prašiča in ne celoten prašiček, zato bo paella verjetno obarvana z lokalno kasubo namesto prepovedanega žafrana.
Posode so lahko prijazne različice originalov, vendar jih še vedno omenjajo njihova tradicionalna imena. In ker so tradicionalno povezani z božičem, bodo prisotni v eni ali drugi obliki na večerji najmanjšega doma na Filipinih.