V tej preprosti jedi se piščanca pese z rumenim rižem , ki dobi svojo barvo (in okus) iz nekaj velikodušnih kosov žafranskih niti. Žafran je stigma cvetja krokusa, ki je običajna sestavina indijskih in španskih jedi ter italijanskega rižota. Prav tako je sestavina, ki jo najdemo v pravi arabski kavi in švedskem kruhovem kruhu. Žafran je ročno izbran, zaradi česar je ena izmed najdražjih začimbe na svetu po teži. (V nekaterih kuhinjah je manj draga kurka zamenjana.)
Kombinacija piščanca, zelenjave in riža je ta jed celoten obrok. Ne smete dodajati korenja ali zamenjati zamrznjenega zelenega graha za grah.
Kaj boste potrebovali
- 2 velikodušni kosi šafranskih niti
- 1 žlica vroče vode
- 1 zeleni poper (narezan na rezine)
- 1 srednje čebulo (sesekljan)
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 majhna kozica (2 unč) pimiento (odcejena in narezana)
- 2 1/2 skodelice dolgozrnatega riža
- 1 česen česna (mleto)
- 1 paket (10 unč) zamrznjenega zelenega graha
- 5 skodelic vode ali nizka vsebnost natrijevega piščanca ali zelenjave
- 2 cvrtnika (reza) ali približno 6 kilogramov piščančjih delov
- 2 žličke kosher soli
Kako narediti
- Pečico segrejte na 400 F (200 C). Namakajte žafranske niti v 1 žlici vroče vode 10 minut.
- V veliki ponvi, prepustite zeleni poper in čebulo v oljčnem olju, dokler ne ponudite.
- Pršeno zelenjavo prenesite na veliko plitvo posodo ali pekač; dodajte vse preostale sestavine, razen piščanca in soli ter temeljito premešajte.
- Potresemo koščke s košerjevo soljo in položimo na mešanico riža, na koži navzgor.
- Posodo ali posodo pokrijte s pokrovom ali tesno pokrijte s folijo. Pečemo v segreti pečici 1 1/2 ure ali dokler je riž nežen, piščanec pa doseže 165 F (74 ° C). Odstranite pokrov in kuhajte še 5 do 10 minut, da piščanca povlečete.
- Piščanec in riž postrezite s prekašano solato, solato Cezar ali svežimi paradižniki in kumarami narezane na rezine.
Nasveti in variacije
- Namesto rezanih piščancev uporabite vse piščančje noge ali stegna ali celo noge ali uporabite piščančje prsi.
- Dodajte večbarvne paprike in 1 posodo krompirjevih kocke.
- Če želite še preprostejšo metodo, lahko »goljufaš« in uporabite 1-kilogramski paket rumenega riža z žafranom.
- Po USDA je minimalna varna temperatura za piščance in druge vrste perutnine 165 F (74 C). Uporabite zanesljiv termometer za preverjanje piščanca. Termometer vstavite v najgloblji del največjih kosov, ne dotikajte se kosti.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1044 |
| Skupna maščoba | 50 g |
| Nasičena maščoba | 13 g |
| Nenasičena maščoba | 21 g |
| Holesterol | 285 mg |
| Natrij | 1.306 mg |
| Ogljikovi hidrati | 45 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 98 g |