Tehnično je borscht kakšna juha. Najbolj znana vrsta v ZDA pa je narejena s pesa in je briljantno rdeča. Ta pesa in kupus borscht so pakirani z pražene rdeče pese , čebula, zelje in bela fižola - še bolje, da bi se skozi hladno zimo noč. Domače piščančje zaloge dodajajo globino okusa, ki manjka v konzerviranih sortah, vendar je ta juha okusna, tudi če je narejena iz navadne stare vode za okusno vegetarijansko različico.
Ta recept je dovolj za množico. Kljub temu pa se izredno dobro zamrzne in je zdravilo, ki se izloči iz zamrzovalnika in segreva po dolgem dnevnem delu. Še posebej je zadovoljen, da zajamemo na zasneženi ali deževni večer.
Kaj boste potrebovali
- 1 skodelica kanelini (posušeni ali drugi majhni beli fižol)
- 6
- velika pesa (približno 2 kilograma)
- 2 žlici
- oljčno olje (ali rastlinsko olje ali maslo)
- 2 srednja čebula (prepolovljena in tanko narezana)
- 1 žlička soli (plus več po okusu)
- Neobvezno: 3 česna česna (mleto)
- 1 glavo zelena, Savoy, ali Napa
- zelje , zdrobljene in redko rezane ali razrezane
- 2 žlički kumino semen
- 8 skodelic
- piščančja juha (ali goveja ali rastlinska juha)
- Izbirno: limonin sok po okusu
- Okras:
- navaden jogurt , kisla smetana ali
- kisla smetana
- Okrasite: sesekljan koper
Kako narediti
- Fižol postavite v velik lonček in dodajte hladno vodo, da se velikodušno pokrije. Privedite do vrenja, pokrijte, izklopite toploto in pustite sedeti 1 uro.
- Odcedite in vrnite fižol v lonec. Ponovno pokrijte s hladno vodo, jo zavrite, zmanjšajte toploto, da se ohladi in kuhamo, dokler fižol ne popusti, približno 20 minut. Odcedite fižol in jih pustite na stran.
- Medtem segrejte pečico do 350 F. Pecite v veliko folijo folijo, položite na pecilni list in kuhajte, dokler se ne razkužite, ko ste preluknjali z vilicami, približno 45 minut. Naj pesa sedi, dokler se ne ohladi.
- Peel jih (njihove kože bi se lahko hitro zdrsnili po praženju) in jih rešite na veliki luknji strani škatle. Dati na stran. (Opomba: Všeč mi je lahkotnost praženja pražene pese, vendar se lahko lupite in razrežite surovo peko - v juhi bodo kuhali dovolj hitro).
- V velikem loncu nad srednjo visoko toploto dodajte olje, čebulo in sol. Kuhajte, občasno premešajte, dokler čebula ne mehča, približno 3 minute.
- Dodajte česen, če ga uporabljate in kuhajte do dišečega, približno 1 minuto.
- Dodajte zelje, premešajte in združite ter kuhajte, občasno premešajte, dokler se ne zelje, 3 do 5 minut.
- Dodajte seme kumine in pese. Mešajte in dodajte juho ali vodo.
- Privedite do vrenja, zmanjšajte toploto, da ohranite enakomerno vrenje, dodajte fižol in kuhajte, dokler zelenjava ne razširi in okusi mešanica, 15 do 20 minut.
- Po okusu dodajte sol in limonin sok. Vroči vroči, z jogurtom ali kislo smetano in s potapljanjem kopra, če želite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 94 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 553 mg |
| Ogljikovi hidrati | 18 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 6 g |