Slovanski, balkanski in mnogi drugi agrarni kulturi so znani po prehranjevanju z nosom do repa, ki vključuje čarovniško telo, želodec krave, prašiča, ovce ali drugo živalsko vrsto, ki se pogosto spreminja v juho, zdravilo .
V poljščini je jurčkasta juha znana kot flaki zupa (FLAH-kee) ali samo flaczki (FLAHTCH-kee), kar tudi dobesedno pomeni "črevesje". Značilno je, da je poljska ljubljenčka juha izdelana iz govejega mesa in se šteje za eno od narodnih juh Poljske, še posebej, ker je rečeno, da ga je pojedel kralj Władysław II Jagiełło.
Medtem ko se recepti razlikujejo glede na regijo, so poleg govejega posevka vključeni tudi zelenjava, goveja juha in marjoram, včasih pa dodajo paradižnik ali paradižnikova pasta in druge začimbe. Nekatere verzije imajo jasen juho, druge pa so kremirane. Ta recept je narejen v varšavskem slogu ( flaki po Warzawsku ).
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma govejega satja
- Nekaj soli
- 1 kilogram mesnih govejih juhnih kosti (ali teletine)
- 1 žlica soli (ali več po potrebi)
- 4 korenje (olupljene in rezane)
- 1 koren zelene (očiščena in narezana ali 3 stebla, narezana na zeleno)
- 1 žlica svežega peteršilja (sesekljanega)
- 3 skodelice goveje juhe (ali piščančje juhe)
- 1/2 žlička soli
- Neobvezno: 1/4 čajna žlička ingverja
- Neobvezno: 1/4 čajna žlička
- 1/4 čajna žlička marjoram
- Poper po okusu
- Neobvezno: 2 žlici masla (za smetano juho)
- Neobvezno: 2 žlici vsestranske moke (za smetano juho)
- Neobvezno: 1 skodelica pol ure in pol (za smetano juho)
Kako narediti
- Izperite potegnite v hladno vodo. Odcedite in namestite na rezalno ploščo. Potresemo s soljo in zmešamo v skodelico, da očistimo razpoke. Spet sperite, da odstranite sol.
- Postavite skodelico in juho kosti z dovolj vode, da pokrijejo v veliki ponvi ali zalogi. Za vsako čašo vode dodajte 1/2 čajne žličke soli. Cover. Privedite do vrenja in zmanjšajte toploto. Simmer delno pokriva 3 do 5 ur, ali dokler ni poskrbljeno.
- Iztrebite iztrebek in kosti. Izbrati meso s kosti, rezervirajte in zavreči kosti. Ko je posod dovolj hladen za ročaj, ga razrežite v zelo tanke trakove.
- Kraj posode, meso iz kosti, korenje, koren zelene, peteršilj in juha v čistem loncu. Pripeljite do vrenja, zmanjšajte toploto in simprimirajte, delno pokrite, dokler zelenjava ni na voljo. Dodajte 1/2 čajne žličke soli, neobvezno ingverja in mačk, marjorama in poper po okusu. Vrnite se v vrenje in simetrirajte 10 minut. Prilagodite začimbe. Postrezite z rženim kruhom.
Kremena juha variacije
Za smetano juho, topite 2 žlici masla v ponvi. Mešajte v 2 žlici moke, da naredite roux. Kuhajte in premešajte do zlate barve. Dodajte 1 skodelico pol pol in jo pripnite do vrenja. Pol ure in pol z nekaj lonci vroče juhe. Prenesite pol ure in pol do juhe in mazite, dokler juha rahlo zgosti.
Vzhodnoevropska juha iz juhe
Tripe juhe v drugih vzhodnoevropskih in srednjeevropskih državah so znane kot:
- Bosna: škembić
- Bolgarija: shkembe- chorba (škembe čorba)
- Hrvaška: potovanje
- Češka: drštková polévka ali samo drštkovka
- Madžarska: pacalle ali samo pacal
- Romunija: ciorbă de burtă
- Srbija: škembići (Škembič)
- Slovaška: držková polievka
Toda uporaba šopa se ne konča z juho. Obstajajo obarvana oranica in mnoge druge srednje- in vzhodnoevropske jedi so polnjene s skodelico.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 394 |
| Skupna maščoba | 20 g |
| Nasičena maščoba | 9 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 133 mg |
| Natrij | 1.990 mg |
| Ogljikovi hidrati | 24 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 30 g |