Pivo je narejeno iz štirih osnovnih sestavin - sladnatega ječmena, hmelja, vode in kvasa. Vse drugo, ki najde svojo pot v pivo, je znano kot dodatek . In skoraj vse je pivo od mleka do zelišč in začimb do živalske krvi do sadja in zelenjave. Seveda je čokolada priljubljen dodatek mnogim pivovarjem .
Obstaja nekaj različnih načinov za dodajanje čokolade pivu. Vsak bo pivu prinesel drugačen vidik kakavovih zrn.
Na začetku pivskega procesa pivovarna zmeša ječmen z ječmenom. Mashing je, ko se vroča voda uporablja za vzburjenje encimov v zrnju, da razčlenijo nekaj škroba in beljakovin v jedru ječmena. Dodajanje čokolade na tej stopnji je globoko v srcu piva. Malo aroma in še manj aroma se bo pretvorilo v steklo, vendar bo čokolada prispevala globoko, zemeljsko kakovost.
Po mashingu pivo kuhamo . To je, ko večina čokoladnih pivovarskih pivov dodaja svoje najljubše dodatke. Pivo kuhamo kjerkoli od ene do dveh ur. Čim prej je dodana katera koli sestavina, bodo v pivu vidni manj občutljivi vidiki te sestavine. Torej, dodajanje čokolade na začetku vrenja je podobno kot dodajanje v drozge. Toda, če se v zadnjih petnajstih minutah doda čokolada, bo imela močno prisotnost v okusu in vonju končnega piva.
Da bi dobili najbogatejši, najbolj čokoladni okus v pivu, bo pivovarna dodala čokolado v fermentacijski ali kondicionirni rezervoar, tudi po vrenju.
Čokolada, dodana na tej točki, bo prispevala ogromno čokoladno aromo na pivo in znatno čokoladni okus.
Young's Double Chocolate Stout se pripravi tako, da se med vrenjem dodaja čokolada. Čokoladna aroma in okus sta vidna v pivu, vendar ne prevladujeta. Čokoladni asortiman se meša z balonom za uravnoteženo, elegantno pivo.
Rogue Chocolate Stout, na drugi strani, je popolnoma brez kuhanja. To je pire, kuhano in celo fermentirano, ne da bi se dotaknilo kakršnega koli kakava. Končno čokolado dodamo v sekundarni rezervoar, kjer prispeva k njegovi čokoladni dobroti, ne da bi jo karkoli kuhali ali fermentirali. Rezultat je bogat stout, ki ima okus in vonj, kot da bi nekdo v njej uničil piškote - seveda seveda brez brez drobnih drobtin.