Homebrewers običajno ne razmišljajo veliko o zaviranju. Razen dodajanja hmelja od časa do časa se res ne zdi, da se veliko dogaja. Toda vrenje je bistveno za dobro pivo zaradi številnih razlogov. Poleg vklopa razporeda hmelja vrenje sterilizira tudi pivino , denaturira encime, ki so aktivne v drozgi, in stabilizira proteine. Če boste vedeli, kaj se zgodi v vrenju in kako ga upravljati, vam bo dal večji nadzor nad vašim procesom pivovarstva.
Boljši nadzor pomeni bolj dosledne vrste in večjo sposobnost eksperimentiranja.
Hmelj
Hmelj je zelo pomemben za pivo. Prispevajo k znatni količini arome večine slogov in nekaterih okusov. Njihova olja dodajo kakovost grenkega piva, ki je pomembna za uravnoteženje sladkosti slada. Brez hmelja bi bila večina piva cloyingly sladka in praktično nezahtevna. Hmeljna olja prav tako prispevajo k ohranjanju kakovosti piva.
Če pišete iz recepta, je verjetno, da je vključen razpored hmelja. Večina urnikov zahteva, da dodate nekaj hmelja blizu začetka vrenja, nekaj bolj nekje na sredini in ostalo v zadnjih petih minutah. Ti načrti temeljijo na dejstvu, da med hojo porušijo hmelj, najbolj občutljivi vidiki - barva in okus - izhlapijo ali obarjejo proč. Nasprotno, dlje, ko so v vrenju, se večji od njihovih grenkih lastnosti sprosti in absorbira v pivino.
Tako bo več hmelja, ki bo zgodaj v vrenju, bolj grenko vaše pivo. Več hmelja, ki gredo v smeri konca vrenja hoppierja vaše pivo, bo videti v aromi in okusu, čeprav ne nujno v grenkih bitjih.
Torej, kako naj bo vaše pivo grenko in kako določite grenkobe? Grenkoba piva se izmeri z mednarodnimi združenji ali IBU.
Seveda bo nekaj piva zahtevalo še več grenivosti in ker je to vaše pivo, mora biti količina grenivosti odvisna od vašega okusa. Približni IBU vašega končnega piva se lahko določi z deljenjem (Gallons X 1.34) z (Oz. Hmelja X% alfa kislina X minut v vrenju / 2). Ta formula deluje le do 60 minut; po tem uporabi 30 namesto "minut v vrenju / 2". Večina hmelja prihaja z alfa kislino, natisnjeno na embalaži.
Vreli ekstrakti
Če pivaš ekstrakt piva, se soočate z edinstvenim izzivom. Ekstrakt piva lahko kuhamo z delom vode, vendar to lahko privede do žganja sladkorja. Izsušeni sladkorji so nefermentirani, zato bo pivo slajše in ima manj alkohola, kot je bilo predvideno po fermentaciji. Prav tako bo proizvedla veliko temnejšo pivo. Voda z vso vodo je najboljši način za preprečevanje tega, vendar z malo skrbi, lahko ustvarite uspešna piva s samo tri ali štiri galone v vrenju za pet-galonsko šaržo.
Da bi se izognili požiranju, najprej napolnite vodo. Potem odstranite kuhalnik iz vročine in premešajte v ekstraktnem sirupu. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Vrvico vrnite v vročino in vzdržujte tako močno kot vrenje, saj se tako ne morete izogniti sladkorju na dnu lonca, kjer se lahko izžare.
Hot Break
Beseda, ki prihaja neposredno iz drozge, med drugim vsebuje veliko različnih proteinov. Ena od najpomembnejših funkcij vrenja je odstraniti nekatere od teh proteinov, ki lahko povzročijo neželene učinke, ki segajo od hladnega meglenja do off-okusov, zaradi katerih pivo ni mogoče iztegniti. Pomembno je, da vsako pivo vrenemo vsaj eno uro in ves čas vzdržujemo valjanje, da popolnoma ohladimo pivo. Seveda nikoli ne bi želeli odstraniti vseh beljakovin iz piva, saj so odgovorni za nekatere od njegovih najpomembnejših vidikov, vključno z barvo in ustnicami.
Hmelj igra pomembno vlogo pri odstranjevanju teh škodljivih proteinov. Sladi beljakovin se bodo držali polifenolov iz hmelja. Energičen zavoj zagotavlja, da se bodo ti polifenoli aktivno premikali v kotličku in zbrali čim več proteinov.
Ker se te nestabilne beljakovine zbirajo ali flokulirajo, v pivu oblikujeta majhne oblake. Ti oblaki bodo padli pod svojo težo ali na koncu vrenja oborili na dnu grelnika vode. To je znano kot vroči odmor. To je najpomembnejši del vrenja, saj odpravlja nastiest potencialno škodljivih proteinov - tisti, ki lahko povzročijo ne-okuse in nestabilnost. Lahko presodite, kdaj pride do vročega prekinitve, če vzamete vzorec pivine. Videli boste oblak ali jate beljakovin, ki so v vzorcu suspendirane. Ko se odstrani iz vrenja vrelišča, se ti oblaki poravnajo do dna posode. Ko se to zgodi, boste vedeli, da ste dosegli vroči odmor.
pH raven
PH nivoja tal je pomemben za ustvarjanje učinkovitega prekinitve. Ohraniti je treba raven 5,0 - 5,5, da popolnoma izločimo slabe beljakovine iz pivine. Kislinsko ali kalcijev karbonat lahko uporabite za uravnavanje nivoja ph. Ph bo padel med vrenjem, vendar le .2 ali .3, tako da ko boste dosegli ciljno območje, vam ga res ni treba skrbno spremljati, razen če nenamerno spustite oranžno v kuhalniku za pivo.
Čiščenje in ohlajanje ječmenov
Ko je vrenje končano, ustvarite masažno kad z dolgo, čisto žlico. To bo narisalo sediment, ki se imenuje trub, v sredino vašega kotlička. Potem lahko odtehtate ali sifonizirate pivino s strani črpalke, ki zapira hrbet. Poskusite, da se prevelikost piščancev ne briše. Uvajanje kisika v vročo worto lahko povzroči neželene okuse in barve v končnem izdelku. Žlindre lahko nadalje filtriramo skozi 2-palčno posteljo iz ohlapnih hmeljnih cvetov v cedilu ali hmelju nazaj.
Medtem ko bo to predstavilo nekaj svežih kvalitet hmelja do končnega piva, je naš namen tukaj, da izdelamo čistejše pivine. To je treba storiti, preden se sladkor ohladi pod 170F, da se prepreči okužba. Morda boste želeli najprej vrniti nazaj, dokler se hmelj ne poravna za najboljšo filtracijo.
Zdaj je čas za ohladitev pivine. Wort hladilniki so preproste naprave za izmenjavo toplote, ki hitro ohladi pivino, tako da ga postavite ob hladno vodo, običajno prek neke vrste bakrenih cevi. Črpalka za potapljanje ni nič več kot tuljava iz bakrenih cevi, ki se spusti v vročo pivino. Hladna voda teče skozi cevko, ki hitro ohladi mošt. Pretočni hladilnik je cev v cevi. Žlindra teče skozi notranjo cev v eni smeri, medtem ko hladna voda teče skozi zunanjo cev v drugi smeri. Ko je žlica iz drugega konca, se ohladi na temperaturo vode.
Cold Break
Obstaja tudi hladen odmor, ki odstranjuje beljakovine, ki lahko povzročijo hladno meglico. Večina homebrewers ni treba skrbeti za to. Chill mraz ne negativno vpliva na pivo in ustvarjanje hladnega odmora zahteva opremo, ki jo mnogi homebrewers nimajo. Če pa perečete tekmovalno, si želite še posebej jasno bledo ale ali redno pivovarne, ki jih verjetno želite ustvariti hladen odmor.
Hladna prekinitev se v bistvu zgodi na enak način kot vroča prekinitev. Pivina se ohladi do točke, kjer se raztopljene beljakovine prisilijo oboriti in izsesati. Običajno vam ni treba, da se ohladite pod 38F, čeprav je nekaj komercialnih pivovarjev tako daleč, da se led začne formirati. Iz tega izhajajoče pivo je še posebej očitno, saj se tako izloča iz pivine. Iz istega razloga je tudi manj okusna. Po hladnem prelomu je treba šobo odrezati s hrupa v osnovni vsebnik za fermentacijo. Pomembno je, da se to obdobje hlajenja zgodi čim hitreje in čisto, ker je to, da je vaša žlahta najbolj dovzetna za okužbo.
Finirni agenti
Ustvarjanje hladnega odmora je zares problematičen postopek tudi za najsodobnejše homebrewerje. Sredstva za fino obdelavo zagotavljajo preprosto pot okoli njega. Delo na podoben način kot zgoraj opisani hmeljni polifenoli, se na koncu vrenja ali kasneje v rezervoarju za fermentacijo doda sredstvo za finiranje. Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih.
- Irski mah
- Želatina
- Isinglass
- Polyclar
Pitching Kvas
Ne glede na to, ali uporabljate hladni odmor ali ga preskočite, ko je šoba na optimalni temperaturi vašega kvasa - območje je običajno na embalaži - skoraj ste pripravljeni, da ga poravnate.
Najprej mora biti wort oksigenirana. Vrenje ga je pustilo v kislem stanju, ker je kvasovka potrebna za preživetje kisika. To ni posebej zapleten postopek, morate preprosto uvesti čim več pivine v zrak.
Zelo močno tresenje karboja in razburjenje pivine, medtem ko ohranja vrh, pokrit s sterilno roko, bi moral opraviti delo. Obstajajo tudi črpalke, ki bodo za vas črpale zrak v pivino. Ko ste prepričani, da je moistura pravilno oksigenirana, je čas, da začnete s sproščanjem vašega kvasovca v pivino in pustite, da se fermentacija začne.