Zgodovina
Procesi, ki se uporabljajo za izdelavo lambike, zlasti njene spontane fermentacije v odprtih rezervoarjih, odražajo prakse, ki so obstajale že pred večino tehnik sodobnih pivovarjev. To ne pomeni, da je to primitivno pivo, pravzaprav je lambic eden najbolj sublimnih in kompleksnih stilov piva, ki ga lahko poskusite. Toda tradicija in zdaj zakon iz tega belgijskega alea je leča, skozi katero se lahko vrnemo nazaj v zgodovino pivovarstva tako pri metodah pivovarstva kot v lastnostih končnega izdelka.
Za pijačo dobro pomešano lambiko ne gre samo za okusno pivo, temveč za potovanje skozi čas.
Style Point
Dva vidika proizvodnje lambike sta danes edinstvena. Prva in najbolj znana je spontana fermentacija. Lambičke pivovarne ne brišejo skrbno nadzorovanih kvasovk iz laboratorija v pivini, kot tudi danes večina pivovarjev. Namesto tega pustijo svojo mošt odprto do zraka in povabi, celo neposredne, mikroorganizme svoje regije v sladko praznino. Rezultat je divje, funky, kislo pivo, ki se zelo razlikuje od serije do serije. Drugič, po fermentaciji in staranju sodov se različne serije primerjajo in mešajo. Pogosto sta stara in nova piva kombinirana, kar daje lambiču značilno globino in kompleksnost.
Sestavine
Nemogoče je opredeliti mešanico divjih kvasovk in bakterij, ki se uporabljajo za fermentacijo lambike, ker se spreminja iz serije v serijo. Druge sestavine so natančneje predpisane in so tako zanimive.
Kot mnogi drugi belgijski Ales, lambiki vsebujejo minimalno količino nemastne pšenice. To daje nekaj telesa k telesu, nekaj, kar se vedno ne razdeli z drugimi psi. Uporabljeni hmelj je zastarel. Zato v lambikih praktično ni zaznati kakovosti hmelja, drobni hmelj izgubi bolj pogoste lastnosti zelišča, vendar ohranja svoje ohranitvene lastnosti.
Veliko lambikov vsebuje tudi sadje.
Degustacije za degustacijo
Začetnim lambikam je lahko presenetljivo. Spontana fermentacija ustvari pivo, za razliko od katerekoli druge v kislem, funky in svetlem okusu. Pod temi okusi v vaši koži skrivajo mračne, zemeljske note, ki pivu privedejo do kompleksnosti, ki je zanimiva. Garrett Oliver opisuje lambik kot aromo okusov in ne vem, kako ga lahko postavim. Sadne lambike so nekoliko manj zapletene, čeprav niso nič manj prijetne kot kisle lastnosti piva in povečujejo okuse sadja ali jagodičja, ki so bile dodane v rezervoar za fermentacijo.
Hranjenje par
Kot spremljevalec hrani se mi zdi koristno razmišljati o lambiču, kot je šampanjec . Lambič brez sadja je podoben suhemu šampanjcu, medtem ko so plodovi zelo podobni sladkim šampanjcem. Če ta analogija ne uspe, poskusite razmišljati o lambiču kot vrhunskem čistilniku , kislo sorbetu. Iz tega pristopa je težko ugotoviti, da je malo hrane, ki ne more delati z lambičem. To je lahko še posebej dobro pri solatah in sladicah, vendar je lahko precej dobro s smetanskimi omakami ali indijsko hrano. Če vam je všeč lambik, vam bo všeč lambik s skoraj vsako hrano.
Lambične besede
Lambic je drugače podoben šampanjcu.
Obstaja več besed, ki so povezane samo s tem slogom v svetu piva. So lahko zmedeni, zato je nekaj definicij:
- Gueuze - lambik z mešanjem starih in novih serij.
- Kriek - ta beseda dobesedno pomeni češnjo, vendar je v tem primeru lambik, fermentiran z višnjami.
- Framboise - Kot krik, to je malin lambik.
- Pèche - breskev
- Cassis - črni ribez
- Pomme - jabolko
To nikakor ni izčrpen seznam besed, ki jih boste preplavili, ko boste preučevali ta zanimiv slog, vendar vas bo začel.