Kwas ( izgovorjena KHVAHSS) je poljska beseda za kislega starterja, ki ga proizvede fermentiranje kruha (če je znan kot kwas chlebowy ) in / ali pesa ( kwas buraków ) ali drugo zelenjavo ali sadje. Uporablja se za izdelavo juhe, še posebej barszcz ali żurek , nekateri pa ga ohladijo in pijejo kot zdravilni eliksir.
Kwas je priljubljen po vsej Vzhodni Evropi
Znana kot kwass v angleščini, je tudi uživala v Rusiji, Ukrajini in Belorusiji, kjer je znana kot kvas .
Latvijci jo imenujejo kvass in Litovci pravijo gira . Obstaja v nekdanjih sovjetskih državah, kot so Gruzija, Kazahstan in Armenija, in je znan tudi na Kitajskem kot géwǎsī / kèwǎsī .
Poljski kwas izvira iz Poljske v 10. stoletju. To je bila skupna pijača med kmetje, vendar je sčasoma postala sprejeta szlachta (poljska aristokracija). Po propadu komunizma je kwas kot pijač dal priložnost za zahodne brezalkoholne pijače in njegova priljubljenost se je v zadnjih letih zmanjšala. Še vedno ostaja glavna sestavina staropolskih (starega poljskega) kuhanja.
Ta vzhodnoevropska fermentirana pijača je običajno narejena s črnim ali drugim rženim kruhom in je poleti poleti ali pa kot zdravilni eliksir. Čeprav je fermentiran, se ta rahlo sladka pijača šteje za brezalkoholno (0,05% do 1%). To lahko naredite z dodatkom sadja, kot so jagode in rozine ali zelišča, kot so meta.
Krušni kvas za kuhanje je nekoliko drugačen od pijače in se uporablja kot sestavina za juhe, kot so ruska botvinija in nekatere različice okroshke (nekateri recepti zahtevajo pinjenec namesto kvasa kot kislega sredstva) in za poljščino żurek .
Beet kwas se uporablja v poljski božični juhi .
Nacionalna pijača
Skozi poletje na glavnih tržnih trgih večinoma mest vzhodnoevropskih, boste videli kavarne s pivom iz malih šaržnih prodajalcev in domačih pivovarjev. Vsakdo poskuša preseči drugega v smislu njihovih prizorišč, od katerih jih mnogi gledajo kot prevelike sodi ali svetle barve, iz katerih izpuščajo svoj izdelek.
Vseeno pa boste vedno našli komercialno ustekleničene kvase za prodajo v trgovinah z živili. Puristi menijo, da je slabše, ker spominja na soda pop, narejeno z gazirano vodo, aromami in ekstraktom slada namesto naravno fermentirane pijače, ki naj bi bila.