Bourbon je tako ameriški kot jabolčna pita. Od županije Bourbon, Kentucky (prvotno del Virginia), je tradicionalno sinonim za "whisky" na jugu. Končno ga je zvezna vlada priznala kot izrazito ameriški leta 1964, zdaj je zaščitena z zakonom. Bourbon predstavlja približno 15% trga z žganimi pijačami Združenih držav Amerike.
Oglejte si indeks bourbonskih receptov.
Proces
Bourbon se destilira iz fermentiranega zrnca žita, od tega mora biti vsaj 51% koruze.
Steklenica je med 80 in 125 dokazi in mora biti star vsaj dve leti v novih, pobočjih belo-hrastovih sodih (nagnjene k temu, da dodajo barvo in po možnosti nekaj okusa). Za zmanjšanje količine alkohola se lahko uporablja samo izvirska voda s filtrom iz apnenca. Kislina se uporablja v večini bourbonov. To je ostanek iz prejšnje mešanice, ki je dovoljeno kislo čez noč, nato pa se doda v novo serijo drozge, podobno postopku za izdelavo zaganjalnika za kruh iz kurbe.
Zgodovina
Žganja iz koruze je bila izvedena že leta 1746, leta 1783 pa je bila v okrožju Bourbon ustanovljena destilarna. Elijah Craig se pogosto pripisuje razvoju značilnega okusa bourbonov. Craig, baptist minister iz Royal Springs v Virginiji (zdaj imenovan Georgetown, Kentucky), je leta 1789 začel izdelovati svoje duhove. Dr. James C. Crow, zdravnik in kemik, je predstavil znanstveno metodologijo in nadzor kakovosti v Kentucky izdelovanje viskija v 1820. letih.
Uvedel je tudi postopek za destilacijo kislega kaša. Sprva se je imenovala "koruzni viski", toda do sredine 19. stoletja je bila tako povezana z okrožjem Bourbon, Kentucky, da se je imenovala "bourbon" ali "Kentucky bourbon". V Kentuckyju je trenutno 13 trinadstropnih destilarn, kar predstavlja skoraj 80% svetovne zaloge bourbonov, preostale pa v Tennesseeju, Virginii in Missouriju.
Kulinarična uporaba
Bourbon najde svojo pot v več naših receptih. Podobno kot žganje v okusu lahko dober urejen bourbon nadomesti žganje v večini receptov. Tradicionalno se uporablja za okus in sladice, pogosto pa se uporablja tudi v omakah z žara in se v številnih glavnih jedeh obrača, kot so nekateri recepti na naslednji strani.
Naslednja stran - Bourbon Recepti
Apple Bourbon Pie z rozinami in pecani
Pečena šunka s sladkimi burbonsko-gorčkimi glazami
Bourbon in Cola glazirana svinjska tenderloin
Kruh Puding Z Bourbonovo omako
Temni čokoladni bourbonski tartufi
Enostaven čokoladni bourbonski tartufi
Počitniški sladki krompir z vrhnjim vrhom
Medeninasta glazirana svinjska žlica s slanino
Pan Broiled Stek z Bourbonovo omako
Svinjina Tenderloin z Bourbonovo omako