Ta recept za poljsko božično nohtno pese juha (barszcz wigilijny) je od kuharja Mareka Marka Widomskega, ustanovitelja in direktorja kulinaričnega inštituta v Krakovu na Poljskem.
Medtem ko številni recepti sladkorne pese zahtevajo goveje meso, meso ali kosti, ker je to poljska božična večerja ( wigilia ) recept, mora biti brez mesa.
Juha je narejena s kislino sladkorne pese ( kwas ), ki mora fermentirati najmanj tri dni pred uporabo in zelenjavo. Tradicionalni način jesti barszcz wigilijny je z gobami uszka ali paszteciki.
Na kulinaričnem inštitutu v Krakovu kuhar Mark in njegovi sodelavci ponujajo vse od kmečke hrane do gurmanske kuhinje, ki jih prilagajajo potrebam posameznika, v poljskem, angleškem in drugih jezikih. Tukaj je še nekaj receptov sladkorne pese .
Kaj boste potrebovali
- Za pivsko pecivo (kwas):
- 3 1/2 kilogene pese (olupljeni, splaknjeni in narezani)
- 1 rezan rženi kruh (s skorjo)
- Za repno juho:
- 1 kilogram pese (olupljeni, splaknjeni in narezani)
- 1/2 kilogram zelenjave (poljske juhe zelenjave: korenje, parsnip, koren zelene, pora, olupljen, sprati in narezan)
- 2 žlički masla
- 1 česen česna (pire z malo soli)
- 1 posušena goba (namakajte in rezervirajte 1/4 skodelice napete tekočine)
- Sol in črni poper po okusu
- 1 žlička sladkorja (ali po okusu)
- 1 žlica peteršilja (drobno sesekljan)
Kako narediti
Da naredimo pivsko kislino (Kwas):
- Namestite 3 ½ kilogramov pripravljene pese v veliko posodo ali keramično posodo.
- Pokrijte z vnaprej kuhano, mlačno vodo. Dodajte 1 krušni rženi kruh s skorjo, potiskajte jo pod vodo.
- Pokrovček ali posodo pokrijte s sićastim oljem in pustite stati pri sobni temperaturi tri dni.
- Nato se napolnite s kačo, lupite v stekleno kozarec in ga zalepite. Shranjujte v hladilniku. Lahko jeste napeta pesa ali jih zavrzite.
Da bi naredili pecinsko juho:
- Postavite 1 kilogram olupljene in narezane pese, poljske juhe zelenjave (włoszczna), narezane na 1/2 funt, kot so korenje, parsnip, koren zelene in por, v velikem zalogovniku.
- Dodajte 6 skodelic hladne vode in 1 čajna žlička masla. Privedite do vrenja, zmanjšajte toploto in kuhajte, dokler zelenjava ni na voljo.
- Strain, stiskanje na zelenjavi, da iztisnete vsako zadnjo unčo dobrega.
- Povlecite napolnjeno tekočino v lonček in dodajte 1 česna česna, pire z malo soli, 2 skodelice pese iz kisline (kwas), 1/4 skodelice napete gobe, ki namakate tekočino, sol in poper ter sladkor po okusu.
- Privedite do vrenja, zmanjšajte toploto in simmerirajte 30 minut.
- Pred servisiranjem premešajte preostalo 1 čajna žlička in 1 žlica narezanega peteršilja.
- Žaremo v vroče sklede in služimo z gobo uszko .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 213 |
| Skupna maščoba | 2 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 3 mg |
| Natrij | 331 mg |
| Ogljikovi hidrati | 45 g |
| Prehranske vlaknine | 12 g |
| Beljakovine | 7 g |