Jeruzalemski artičoki niso artičoki in ne prihajajo iz Jeruzalema
Zgodovina Jeruzalema Artičoka
Jeruzalemska artičoka, botanično imenovana Helianthus tuberosus , je gomolj različnih trajnih cvetov v družini Aster. Cvetovi izgledajo kot majhne rumene sončnice. Tudi na tržnicah kot sunchokes , ti gnarly malo gomolji izgledajo kot koren ingverja. Morda so najpomembnejši korenski gotovini, ki izvirajo iz Severne Amerike, gomolji imajo krompir podobno teksturo, ki se pogosto priporoča kot nadomestek krompirja za diabetike.
Sir Walter Raleigh je ugotovil, da so ameriški Indijanci obdelovali sončne korenine v današnji Virginiji leta 1585. Ko je sunchok dosegel Evropo v zgodnjih 1600-ih, se je zahvaljujoč Samuelu de Champlainu imenoval "Kanada" ali "francoski" krompir. Francozi, ki to imenujejo topinambour (mimogrede tudi izraz, ki se uporablja za neregistrirane, neizobražene osebe), se pripisujejo izboljšanju gomoljev in pridelavi sunchokov v večjem obsegu.
Jeruzalemska artičoka že vrsto let izčrpa zaradi zgodbe starih žensk, ki jo povezuje z gobavostjo samo zaradi podobnosti gomoljev v obliki deformiranih prstov, ki jih povzroča bolezen. Med drugo svetovno vojno so bile najbolj pogosti zelenjave sunchokes in rutabagas, ki jim dajejo ugled kot zelenec revnega človeka.
Zdaj je na voljo več kot 200 sort. Uporabljajo se ne le pri številnih komercialnih izdelkih kot vir fruktoze, temveč tudi za proizvodnjo alkohola. Sunchoke se je v Evropi veliko bolj obdavčil kot v Ameriki.
Kaj je v imenu?
Če ni artičoka in ni iz Jeruzalema, vprašate, od kod prihaja ime na svetu?
Ena teorija potrjuje , da je Jeruzalem korupcija italijanske girasole , kar pomeni "obračanje proti soncu", sklicevanje na sončnico. Druga teorija vključuje še eno pomanjkanje Ter Neusen, na Nizozemskem, kjer je bila sunchoka prvotno uvedena v Evropo.
Artičoka prihaja iz arabskega al-khurshufa , kar pomeni še črn , še en sklic na videz nadzemne foliacije. Te dni jih boste našli na tržišču pod manj tujim zvokom imena sunchokes .
Ne glede na to, ali se nanašate na to, kot so artičoke v Jeruzalemu, sunroba ali sunchok, imajo gomolji občutljiv okus, ki je rahlo sladek in podoben orehu, podobno kot jice in vodni kostanj .
Več o Jeruzalem Artichokes / Sunčane in recepti
• Izbor in skladiščenje Jeruzalemskih artičokov / sončnikov
• Nasveti za kuhanje Artichokes / Sunchokes
• Jeruzalemski artičoki / sunčke, ekvivalenti, ukrepi in zamenjave
• Jeruzalem Artičoke / Sunčane in zdravje
• Zgodovina v zgodovini Jeruzalema Artičoke / Sunčke
• Dejstva o artičokih v zgodovini / sunčke na kratko
• Jeruzalemski recepti za artičoke / sončke
Kuhinjske knjige
- Cook in vrtnar
- Farmer John's Cookbook: prava umazanija na zelenjavi
- Grub: Ideje za urbano organsko kuhinjo
- Recepti iz ameriških malih kmetov: sveže ideje za sezonsko nagrado
- Več Cookbooks