Ta recept za poljsko ryemeal juho s klobaso, znan kot żurek (ZHOO-rrek), je od kuharja Mareka Marka Widomskega, ustanovitelja in direktorja Kulinarskega inštituta v Krakovu na Poljskem. To je značilno za "kisle" juhe, ki jih ljubijo mnogi vzhodni Evropejci.
A żur (ZHOORR) ali kislo (znano tudi kot kwas ), osnova za to juho, nastane z rženjem moke z vodo v kozarcu ali krokodilu do pet dni. Torej začnite kislo pred časom!
Na Poljskem se to pogosto uporablja pred obiadom (glavnim obrokom dneva) ali kot mačkah .
Kaj boste potrebovali
- Rymeeal Sour ( Żur ali Kwas )
- 3/4 rdeče ržene moke
- 2 skodelice vode kuhamo in ohladimo do mlačne
- Juha
- 1/2 kilogram olupljene in sesekljane juhe zelenjave (korenje, parsnips,
- koren zelenja, por)
- 6 skodelic vode
- 1/2 funta sveža (bela) poljska klobasa (
- biały kiełbasa )
- 1 kilogram krompirja, olupljeni in razrezani na 1-palčni kosi
- 2 skodelice ryemeal kislega (glej zgoraj)
- 1 velika žlica
- večnamenska moka, pomešana s 4 žlici vode
- 1 česnovo klobučo, zdrobljeno z 1/2 čajne žličke soli, da naredimo pasto
- 3 velika trdo kuhana jajca (neobvezno)
Kako narediti
Naredite Rymeeal kislo
- V srednji posodi mešajte rženo moko z mlačno vodo. Nalijte v stekleno posodo ali keramično skledo, ki je dovolj velika, da se mešanica razširi. Pokrijte s sižarico in pustite stati na toplem mestu 4 do 5 dni.
- To bi moralo narediti 2 skodelice ali dovolj za juho. Če kislo ne uporabite takoj, ga lahko hranite v hladilniku do 1 tedna.
Naredi juho
- V velikem jušnem loncu prinesite juho zelenjavo in vodo do vrenja. Zmanjšajte toploto in simmerirajte 30 minut.
- Dodajte klobase, vrnite se v vrenje, zmanjšajte toploto in kuhajte še 30 minut. Odstranite klobase iz juhe, rezino, ko je dovolj ohlajen za rokovanje in pustite v prahi.
- Strižna zaloga skozi sito, pritisk na zelenjavo, da iztisne čim več okusa. Zavrzite zelenjavo, odstranite maščobo iz zaloge in vrnite zalogo na čisto juho.
- Dodajte krompir in ryemeal kislo na stalež, po potrebi dodajte sol. Privedite do vrenja, zmanjšajte toploto, da se simetrira in kuhata, dokler ni krompir al dente .
- Močno stiskamo, dodamo mešanico z mletjo in vodo, rezervirano narezano kuhano klobaso in pasto česnovega soli. Prinesite juho do vrenja. Zmehčajte do vrenja in kuhajte, dokler krompir ni na voljo.
- V ogrevanih skodelih služite s polovično trdo kuhanim jajcem v vsaki porciji (po želji) in rženo kruh na strani.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 463 |
| Skupna maščoba | 13 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 20 mg |
| Natrij | 749 mg |
| Ogljikovi hidrati | 75 g |
| Prehranske vlaknine | 14 g |
| Beljakovine | 15 g |