Skupne sestavine, pridobljene iz mleka v prehrambenih izdelkih

Brez mleka in mlečnih izdelkov je pogosto težko z vsemi "skritimi" sestavinami, pridobljenimi iz mleka, ki jih pogosto najdemo v prehrambenih izdelkih. Pogosto celo "izdelki brez mleka" vsebujejo sestavine, pridobljene iz mlečnih izdelkov, zaradi česar je bralna sestavina sezname frustrirajuće in zmedeno. Za pomoč pri razvrščanju prehrambenih etiket uporabite ta izčrpen seznam najpogostejših mlečnih sestavin, prisotnih v živilih.

• 01 od 12

  Maslo

  Ta poltrdna maščoba, ki jo proizvaja kremna smetana ali mleko, najdemo v številnih prehrambenih izdelkih in receptih, tako v soljeni kot nesoljeni sorti. Druge oblike masla, ki jih pogosto najdemo v živilih, so maslo maščobe , maslo in maslo .

• 02 od 12

  Kazein

  Mlečni fosfoprotein, kazein, se uporablja kot emulgirni in vezivni agent v številnih predelanih živilih, vključno z "vegetarijanskimi" siri in dodatki. Druge oblike kazeina, ki jih pogosto najdemo v živilih, so amonijev kazeinat , kalcijev kazeinat , kazeinski hidrolizat , železov kazeinat , magnezijev kazeinat , paracazein , kalijev kazeinat , rennet kazein , natrijev kazeinat in cinkov kazeinat .

• 03 od 12

  Sir

  Nusprodukt kravjega, kozjega in ovčjega mleka, sira in izdelkov sira je velika sestavina številnih različnih regijskih kuhinj in predelanih živil. Skupne sorte in oblike sira so Brie, Cheddar, Chevre, Cream, Feta, Gouda, Mascarpone, Mozzarella, Parmezan, Ricotta, Roquefort in Švica, čeprav obstaja več sto vrst.

• 04 od 12

  Krema

  V bistvu je smetana metulj, posneto s površine mleka in se uporablja v slanih in sladkih jedi in omakah v mnogih kulturah. Skupne sorte smetane so kremasta kremasta, crème fraiche, pola in pol (kavo kremo), kremo za močno britje, lahka krema in kislo kremo.

• 05 od 12

  Curd

  Produkt prvega koraka pri izdelavi sira, skuta se proizvaja s koagulacijo bodisi kravjega, kozjega ali ovčjega mleka, nato pa odstranimo sirnine iz tekoče sirotke. Počitniški sir, v nasprotju s svojim imenom, je pravzaprav oblika skute.

• 06 od 12

  Delaktiran

  Hranilna sestavina z visoko vsebnostjo beljakovin, pridobljena iz sirotke.

• 07 od 12

  Laktalbumin

  Kot emulgirni in vezivni agent v prehrambenih izdelkih je laktalbumin derivat sirotke in komponenta albumin v mleku. (Albumini so emulgirni in vezivni agensi v živalskih beljakovinah in imajo podobno funkcijo pri prehrambenih izdelkih; jajca so pogosto komponenta albumina v prehrambenih izdelkih in receptih.)

• 08 od 12

  Laktoglobulin

  Podobno kot laktalbumin je laktoglobulin protein beljakovine, ki deluje kot sredstvo za želiranje in stabilizacijo. Najpogosteje ga najdemo v jasnih športnih pijačah.

• 09 od 12

  Laktoza

  Laktoza, imenovana tudi "mlečni sladkor", je sestavina disaharida v mleku. Za prebavo laktoze je potreben naravni encim, laktaza. Medtem ko so ljudje rojeni s sposobnostjo, da proizvedejo veliko količino laktaze, da bi prebavili laktozne izdelke med negom, se proizvodnja laktaze običajno zmanjšuje s starostjo, kar povzroča intoleranco za laktozo. Medtem ko se laktoza pojavlja naravno v mlečnih izdelkih, kot so mleko, sir in jogurt, je pogosto prisotna tudi v predelani hrani.

• 10 od 12

  Mleko

  Medtem ko mleko proizvajajo vsi sesalci za mladostne nege, ljudje najpogosteje konzumirajo mleko pri kravah, kozah in ovcah, čeprav obstajajo tudi kulture, ki pridobivajo tudi mleko drugih sesalcev. Medtem ko se mleko prodaja kot posamezen proizvod, so njegovi derivati ​​in druge oblike pogosto prisotni tudi v drugih živilih, kot so pinjenec , trdne snovi iz pinjenca , suho mleko v prahu , suhe mlečne snovi , izhlapljeno mleko , hidrolizirane mlečne beljakovine , mleko v prahu , mlečne beljakovine , trdne snovi v mleku in sladkano kondenzirano mleko .

• 11 od 12

  Nenavaden

  Kazein-derivat, ki se najpogosteje pojavlja v zobozdravstvenih izdelkih, se uporablja tudi v žvečilni gumi.

• 12 od 12

  Whey in Whey Protein

  Sirotka se proizvaja v prvih fazah izdelave sira kot tekočina, ki se potem predeluje, da pridobi izolate beljakovin iz sirotke. Sirotka je prisotna v različnih predelanih in pripravljenih prehrambenih izdelkih. Sirotkini proteini so sestavljeni iz laktalbumina in laktalglobulina in se nahajajo v prehrambenih izdelkih in zdravstvenih dodatkih. Druge pogoste oblike sirotke v prehrambenih izdelkih so sladka sirotka , sirotka v prahu , sirotkasti beljaki , koncentrat sirotkinih beljakovin in hidrolizat proteinov iz sirotke .