Če ste kdaj poskusili uporabiti pecilni prašek namesto pecilne sode ali obratno, ste ugotovili, da oba ne delata enako. Toda kakšna je razlika med pecivom soda in praškom za peko?
Kratek odgovor: Soda za pecivo potrebuje kislo sestavino, kot je limonin sok, da jo aktivira. Pecilni prašek je v bistvu pecilni soda z že vgrajeno kislino.
Vendar pa ne morete uporabiti obeh medsebojno izmenično v pečenju.
Če poskusite, se vaš recept verjetno ne bo izognil temu, kar želite.
V trenutku bomo govorili o težavah, ki jih lahko zamenjamo z drugo. Ampak prvič, tukaj je malo bolj ozadje o tem, kako te snovi delujejo.
Hitri kruh: pecilni prašek ali pecilni sok
Tako pecilni prašek kot pecilni soda delujejo tako, da sproščajo plin iz ogljikovega dioksida. Ta plin v testu oblikuje mehurčke, zaradi česar se dvigne. Medtem ko testo kuhamo, ti mehurčki utrjujo, ko so pečeni.
Sproščanje plina povzroči kemična reakcija. Reakcija se zgodi hitro, zato je bananski kruh , kukavični kruh in tako naprej, ki so narejeni s sodo in / ali pecilnim prahom, znani kot »hitri kruh«.
Kako deluje pecilni sok in pecilni prašek?
Torej, kako pecilni soda in prašek za peko dejansko delujejo? Soda bikarbona je alkalna , in ko se zmešate v nekaj kislega, kot kis, bo sprostila plin. Ključno je, da pecilni soda potrebuje neke vrste kisline, da aktivira reakcijo.
Tako bo deloval v receptih, ki vključujejo kisle sestavine, kot so pinjenec, kisla smetana, limonin sok, jogurt in tako naprej.
Melase so tudi kisle, in tako, verjeti ali ne, je dragi. Torej, katera koli od teh sestavin bi aktivirala pecilni sok. Toda, če bi poskusili zamenjati soda za pecilni prašek v receptu, kjer ni prisotna kislinska sestavina, ne bo nobenega sproščanja plina, testo pa se ne bo zvišalo.
Pecilni prah, na drugi strani, ni nič drugega kot pecilni soda z neko kislinsko spojino (različne blagovne znamke pecilnega prahu uporabljajo različne spojine) že vključene. Pečena soda in kislinska spojina ne reagirajo skupaj, dokler se ne navlažijo, kar povzroči mešanje dveh kemikalij.
Tako imenovani "dvojni delovni" pecilni prah se aktivira tudi s toploto pečice ali gredice in ima tako večje moći pri izsesavanju.
Uporaba peciva v prahu namesto pecilne sode
Zdaj pa recimo, da namesto pecilne sode uporabljate pecilni prašek. To bi moralo ustvariti nekaj onesnaženja, ker bi recept, ki zahteva peko sode, že vključeval neke vrste kisle sestavine, kot je opisano zgoraj.
Toda tu je težava: pecilni prašek je približno tretjina pecilne sode in približno dve tretjini drugih sestavin. Torej, medtem ko boste dejansko dobili nekaj vzpona, ne boste dobili dovolj, ker bi v bistvu uporabljali samo eno tretjino količino pecilni soda, kot recept dejansko zahteva.
Če bi bili odločeni za to, bi lahko potrojili količino praška za peko, vendar zaradi dodatnih sestavin v prašku za peko boste verjetno opazili grenak okus. Obstaja tudi možnost, da bi zaradi dodatnih kislin v receptu testo hitro naraščalo in nato padlo, preden bi mehurčki imeli priložnost za peko.
Kakorkoli, rezultati niso dobri.
Naredite svoj pecilni prašek
Lahko pa sami izdelate pakirni prašek. Vse, kar morate storiti, je, da združite eno čajno žličko pecilne sode z dvema čajna žlička kremastega tartarja. To bo dalo eno žlico pecilnega praška. Vendar ga morate uporabiti takoj, vendar ne vnaprej sestavite serije. In če nimate kremne kamenice, boste morali iti v trgovino, tako da boste morda prav tako kupili nekaj pecilnega peciva.
(Zavedajte pa se, da je kremo z voskom dobra stvar, saj bo na primer pripomogla k stabilizaciji jajčnih beljakov, ko jih bičite za izdelavo meringue ali souffléja .)
Ena zadnja opomba: Kemična sredstva za čiščenje, kot so prašek za peko in soda za pecenje, bodo čez nekaj časa izgubile svojo moč, še posebej, če so shranjene na toplem mestu (kot je kuhinja) ali če posode niso tesno zaprti.
Dobra novica je, da sta oba precej poceni, zato jih najbolje zamenjamo vsakih šest mesecev.