Chateaubriand (izgovorjen "sha-toe-bree-AHN") je kulinarični izraz, ki je, tako kot zrezek Delmonico, zmožen izraziti pomen, ostati pa je nedoločen.
Dejansko bi bilo mogoče, če bi bilo dovolj široko opredeljeno, z besedami chateaubriand in zrezek Delmonico mogoče uporabiti za označevanje istega kosov mesa. Nekateri se sprašujejo, ali se kateri koli izraz nanaša na specifično rez ali sploh na določeno metodo priprave.
Ena stvar, ki je jasno o besedo chateaubriand je, da se nanaša na goveje meso.
Kot sem že povedal, je pametno, da z zrno soli vzamete katerikoli kulinarični mit, ki poskuša pripisati določeno posodo določenemu posamezniku.
Še vedno, tudi v razkošni tradiciji kulinarične poti, obdaja posebna ekstravagantnost obkroža chateaubriand, imenovan za francoskega aristokra iz 19. stoletja po imenu François-René de Chateaubriand, za katerega velja, da ga je izumil.
Po legendi je bil Chateaubriand velik, brez kosti govejega mesa, pripravljenega z nanosom v dva ali več manjših zrezkih, vezavo v snop, nato pa pečenje ali pečenje na žaru. Ko so bili zunanji zrezki nagnjeni, je bila pečena, nato pa zavrženi zunanji zrezki. Ta tehnika je domnevno zagotovila, da je bil Chateaubriand celo enakomerno kuhan.
(To je precej ekstravagantnejša sprememba v načinu bardanja , kjer je kos mesa ovit v maščobo, preden ga pražite .)
Kot da to ni bilo dovolj dekadentno, je bil Chateaubriand lepo vročen s krompirjevim krompirjem, jed, pripravljen tako, da je posamezen krompir obrezal do velikosti oljk, nato pa jih obdržal v maslu.
Zgodovinska opomba: ultra-royalist, ki mu je ime poimenovano, je umrlo v Parizu v francoski revoluciji leta 1848.
Poleg dejstva, da se danes chateaubriand ni več pripravljen tako, da ga dobesedno zavije v zrezek, se malo strinja s tem, ali se beseda nanaša na pečenko ali zrezek. Kljub temu interpretacije sodijo v dve glavni kategoriji, odvisno od tega, ali ste v mesnici ali restavraciji.
1. Chateaubriand je pečenka
Po tej šoli misli je chateaubriand pečenka, izdelana iz osrednjega dela govejega jastoga in postrežena z omako belega vina.
Priprava šateabrijana uporablja približno štiri-palčni odsek govejega jagodičja, ki je najbolj nežni kos govejega mesa . Ker je tako debela, mora biti zakat pestro pražen, da se zagotovi pravilno kuhanje. (Zato tehniko, opisano zgoraj.)
Podpora tej definiciji je dejstvo, da bodo mesnice pogosto tržile sredinsko rezano goveje pecivo, ki bo potekalo kot šotober.
2. Chateaubriand je zrezek
V tem pogledu na svet, je chateaubriand debelo zrezek, vzet iz govejega kraka, bodisi porterhouse ali T-kosti.
Ta različica šotobera je na splošno na žaru, medtem ko ga velikodušno grizemo v maslu (klasični viri kažejo, da je bil včasih zamašen v maslu). Tradicionalno služi z nekaj, kar je znano kot šotorska omaka (v bistvu varianta na omaki Bercy , vendar z dodatkom limoninega soka, taragona in morebiti gob), sodobni chateaubriand ponavadi postreže z b ernoise omako .