Kratek odgovor: kokosovo olje lahko nadomestite s skoraj vsakim receptom, ki zahteva maslo.
V nekaterih primerih, zlasti pri pečenju, rezultati ne bodo popolnoma enaki. In kokosovo olje se ne bo ravno tako ravnalo, ko maslo naredi, ko delate z njim. Toda, dokler veste, kaj pričakovati, ne bo nobenih presenečenj.
Pečenje s kokosovim oljem
Piškotki, narejeni s kokosovim oljem namesto masla, bodo v splošnem izhajali v redu, čeprav bodo nekoliko bolj krhki.
To je zato, ker je maslo 16 do 17 odstotkov vode, medtem ko je kokosovo olje čista maščoba. Manj vlage proizvaja svež piškotek.
Če bi želeli biti povsem točni, bi lahko dodali nekaj tekočine, da bi nadomestili manjkajočo vodo. Torej za vsako skodelico masla (226 gramov) v receptu zamenjajte 194 gramov kokosovega olja in 36 gramov (ali malo več kot 2 žlici) mleka.
Recepti, ki zahtevajo topljeno maslo, kot so kruh, brki, kolački in kolači, bodo v redu. Prepričajte se, da je kokosovo olje v svoji tekoči obliki, ko ga uporabljate. To ni preveč težavno. Če ste v svoji hiši nikoli hranili kozarec olja, veste, da ima nižjo temperaturo taljenja kot maslo: 77 F, natančno. To pomeni, da bo na toplem dnevu v kozarcu obrnil tekočino. (Maslo se topi pri 98,6 F, kar je prikladno temperatura v notranjosti ust).
Kokosovo olje v krompirju
Kadar kokosovo olje ne bo nadomestilo precej dobro, je v debelem pecivu in pita skorje .
Luskasto skorjo prihaja iz ločenih blob maščob, ki ustvarjajo plasti v testu. Toda ker je njegova tališče 77 F, bo kokosovo olje utekočinilo tudi v rahlo topli kuhinji.
In tekočina ne bo oblikovala kep. Namesto tega bo mokro plašč in ga v bistvu absorbirati, pri čemer testo dajejo zrnato konsistenco, ne pa gručasto.
To ni nujno slaba stvar. Pito testo na ta način se imenuje mealy pit testo, in je zelo nežno in krhko. Dobro je za spodnje skorje mehurčkov in sadnih pite, ker je manj verjetno, da se bodo zmočili. Ne bo šibko.
Druga stvar pri tem tipu testa je, da je težje delati. Zanje in prileganje v tvojo ponev je lahko resnična bolečina. To je zato, ker maščobe skrajšujejo molekule glutena (zato se imenuje "skrajšanje"), zaradi česar testo rahlo, ne elastično.
Po drugi strani pa, če obdržite svojo kuhinjo hladno in ohladite svojo moko, svojo skledo in druge pripomočke, imate možnost, da izdelate luskasto testo s kokosovim oljem.
Kuhanje s kokosovim oljem
Za običajno kuhanje lahko uporabite kokosovo olje kjerkoli, kjer bi uporabljali maslo za kuhanje jajčec, sendviče s sirom na žaru, širjenje na toast in tako naprej.
Kokosovo olje in maslo imata relativno nizko dimno točko približno 350 F, tako da, če ste navajeni, da segrejete nekaj masla v ponev in zmešate nekaj zelenjave, lahko na enak način uporabite kokosovo olje. Če se vaš pan postane preveč vroč, bo začel kaditi, tako kot maslo.
Upoštevajte, da kokosovo olje v peči ne bo peno, saj maslo, kot je bilo omenjeno zgoraj, vsebuje tudi vodo, vendar kokosovo olje ni, in to je voda v maslu, ki se peni, ko izhlapi.
Tako je dober način, da preverite, ali je kokosovo olje dovolj vroče, da ga preizkusite s kapljico vode. Kapljica vode bi morala sipati, ko je olje dovolj vroče. Samo ne uporabljajte več kot kapljice vode za testiranje, ali vroče maščobe lahko razpršijo.
It's okusiti kot Coconut
Končno (in s kulinaričnega stališča, morda bistveno), karkoli naredite, bo okusilo kokosovo, ne pa maslo. Če je vse v redu s tabo, v redu ste. V sladicah lahko pridih okusa kokosa zelo lepo. Umešana jajca, ki imajo okus kokosovega olja, morda niso za vsakogar. Po drugi strani pa kdo ve? Mogoče bo postala vaša podpisnica.