Pogosto je zmedo glede razlike med marcipanom in mandljevo pasto, kar je logično, saj so zelo podobne z zelo podobnimi sestavinami. Niso enaki, ker paste mandljev ni vedno marcipan, marcipan pa je vedno vrsta paste mandljev. Tehnično pasta iz mandljev ima manj sladkorja in beljakovin kot marcipan in mandeljna pasta, ki je lahko sestavina v marcipanu z dodatnimi sladkorji in beljakovinami.
Ti izdelki lahko sprožijo alergije na oreščkih in jajcih, zato je pomembno, da se zavedate tega, ko jih uporabljate za pecivo.
Marzipan in mandljevska pasta v večini severnoameriških kuhinj ali receptov niso izdelki, ki so rezani, temveč so pogosti v nemških, britanskih in francoskih jedeh. V Nemčiji je dodana vrtna voda, dodana v zemeljske mandlje in sladkor. Francoski marcipan se proizvaja z sladkornim sirupom namesto preprostega slaščičarskega sladkorja, zaradi česar je končni izdelek bele barve in lažji v okusu kot nemški kolega. Tako nemški kot francoski marcipan je bodisi kuhan ali ima segreto komponento, medtem ko britanski marcipan sploh ni kuhan. Kljub tem razlikam se vsi ti končni izdelki imenujejo marcipan.
Almond pasta se tradicionalno uporablja za polnjenje piškotov, peciva, tarte in drugih sladic. Je lepo, če ga uporabljate v čokoladni torti kot polnilo. Lahko ga kuhate ali nekuhate glede na recept in vsebuje jajca.
Almond pasta ima ponavadi lep okusni mandljev, ki se v večini receptov okrepi z dodatkom mandljevega ekstrakta. Marzipan je bolj zdravo kot pasta iz mandljev in ga je mogoče zviti gladko in prevlečeno čez pecivo, podobno fondantu, pa tudi v okrasih, kot so sadje ali figure.
Almond Paste
Sestavine
- 3 skodelice bledi mandlji
- 3 skodelice presežen slaščičarski sladkor
- 2 velika jajca
- 2 čajni žlički mandljevega ekstrakta
- 1/3 žličke soli
Priprava
- Put beljene mandlji v predelovalec hrane in pulz, dokler mandlji niso popolnoma zmletih v gladek obrok.
- Dodajte še presejen sladkor v prahu, beljakovine, mandeljni ekstrakt in sol in pulz, dokler mešanica ni zelo gladka in dobro kombinirana. Obrnite se na krovu in nežno gnetite v kroglo.
- Namestite mandljevo pasto v nepredušne posode v hladilniku ali zamrzovalniku. Ta recept lahko tri mesece ostane v hladilniku do enega meseca ali v zamrzovalniku.
- Ko potrebujete pasto, jo vzemite iz hladilnika in ga pripnite na sobno temperaturo.
Marzipan
Sestavine
- 2 skodelice pripravljene mandljeve paste
- 4 velika jajca
- 6 skodelic presežen slaščičarski sladkor
- 1 čajna žlička čistega ekstrakta vanilije
Priprava
- Zmešajte sobno temperaturo mandljeve paste na straneh velike posode, da se popolnoma zmehča in nato z rokami dobro premešajte v jajčnih belih, dokler niso dobro kombinirani. To bo precej grdo!
- Gnetite v sladkorju z ledom eno skodelico v času, pri čemer pazite, da se vsaka skodelica v celoti vključi, preden dodate naslednjo. Nadaljujte, dokler ne porabite sladkorja z zaledenitvijo.
- Dodajte vanilijo in gnetite, dokler marcipan ni zelo gladek in gibljiv. Morda boste morali dodati malo bolj sladkorja, če je marcipan preveč lepljiv.
- Zavite marzipan tesno v plastični ovoj in shranite v hladilniku, dokler ga ne potrebujete. Ko potrebujete marcipan, ga odstranite iz hladilnika in pustite, da sedi pri sobni temperaturi, dokler se ne zmehča in ponovno gneti, dokler ni mogoče lepljivo, vendar ne lepljivo. Gnetite na ploščo s koruznim škrobom, ker je sladkor z ledom lahko preveč suh, če v proizvod gnetite preveč. Lahko uporabite barvo gela za obarvanje marcipana glede na barvo, ki jo potrebujete.