Vaš vodič za izbiro mandljev in njihovo vodenje sveže
Medtem ko večina od nas misli na mandlje kot orehe, so pravzaprav užitna semena mandljeve drevesa, ki je domorodna na Bližnjem vzhodu, Indiji in severni Afriki. Mandelj je vsestransko hrano, saj se odlično prilagajajo tako sladkim in slastnim receptom kot tudi sami. Najdete mandlje v številnih oblikah in oblikah, in trik za vedenje, kako izbrati in hraniti mandlje, je vedeti o razlikah med različnimi vrstami.
Izbira najboljših mandljev
Pri nakupu mandljev boste ugotovili, da se prodajajo v nekaj različnih oblikah. Prvič, ponujeni so v lupini ali olupljeni. Če so olupljeni, so lahko surovi (ali naravni), praženi ali blanširani. Če so surovi ali praženi, bodo mandlji imeli svoje kože; če so bledi, bodo brez kože. Surovi in blanširani mandlji se prodajajo na več načinov - cele, narezane, zdrobljene ali prepolovljene, narezane ali sesekljane. Pre-cut mandlji so kot nalašč za enostavno dodajanje recept, ki je idealen za zaseden kuhar. Za svež okus, pa morate kupiti celo mandlji in jih pred vsakim uporabo nabiti ali rezati.
Ko postanejo mandlji postali stari, se bodo spremenili. Tukaj je, kako ugotoviti, ali so vaši mandlji mimo njihovih prvovrstnih: če imaš mandlje v lupini, pretresite enega od njih; če je veliko, veliko verjetno je, da se staranje in krčenje. Če želite preveriti, ali je žajbelj v oluščenem oluščku, na polovico rezine narežite in poiščite trdno belo teksturo, če je rumenkast ali ima vzorec satja, je pokvarjen in ga je treba zavreči.
Ni užitka pri jedenju žarečih mandljev, ampak bodo imeli izjemno grenak, neprijeten okus.
Če ste izbrali surovi ali praženi mandlji, se ne bojite kože. Čeprav je včasih lahko koža grenka, ima lahko tudi prijeten okus in dodati okus receptu. Najprej poskusite z matrico, preden odstranite zunanjo rjavo oblogo.
Shranjevanje mandljev
Zaradi antioksidantov v mandlji lahko te matice trajajo zelo dolgo, če so pravilno shranjene. Vendar pa zaradi svoje visoke vsebnosti maščobe lahko verjetno spremenijo žarišča, če jih ne hranijo v ustreznih pogojih. Po mnenju Almond Board of California, pakirani surov mandlji se lahko hranijo neodprto na hladnem, temnem mestu do dve leti. Neodprte pražene mandlje lahko hranimo pod enakimi pogoji do enega leta. Oba sta še daljša, če se ohladita ali dajo v zamrzovalnik. Izogibajte se shranjevanju v topli shrambi, saj bo pospešila žganjivost.
Ko so pakirani mandlji odprli, jih obvezno vstavite v nepredušno embalažo ali plastično vrečo, ki jo je mogoče ponovno zložiti, z iztisnjenim zrakom in shranjevanjem na hladnem, suhem, temnem mestu (idealno v hladilniku) in ga uporabite v treh mesecih. Pomembno je, da so v tesno zaprtih posodah, da se prepreči vnetje žuželk in absorpcija vonjav - mandlji lahko prinesejo vonj po hrani, če je izpostavljen v daljšem časovnem obdobju. Za maksimalni rok trajanja hranite mandlje v vlažnih pogojih.
Več o bademih
Zgodovina mandljev
Almond Lore in Legends
Almond obrazci in zdravstveni problemi