Ta stari tradicionalni recept za piškotke iz orehovega polmeseca je običajen po vsem Balkanu in po vsem svetu. Kifle se včasih naredi s kvasovkanim testom, včasih z masleno testo in včasih s testo za maslo s kremo (verjetno koncesijo za sodobne čase). Osnovno testo lahko dejansko napolnimo s katero koli kombinacijo marmelade, sadnih nadevov , mandljev, lešnikov ali pekanov. Ta recept je stari recept, ki mi je bil izročen za testo brez kvasa.
Zamrznite beljakovine, ki ostanejo, in prihranite pri receptih, ki ostanejo v beli barvi .
Kaj boste potrebovali
- Za testo:
- 1 funt hladno maslo
- 4 skodelice vsestranske moke
- 12 velikih pretepenih jajčnih rumenjakov
- Sok od 1 limone
- Za polnjenje oreškov:
- 1/2 skodelice vode
- 1 skodelico sladkorja
- Zest 1 limone
- Fino mleti orehi
- Okras: sladkor iz slaščic
Kako narediti
- Za pripravo testa: V veliko skledo maslo izrežite v moko kot na testo za pito. Dodajte jajca in limonin sok in jih premešajte, dokler testo ne pride. Ne pretiravajte.
- Tehnike ličenja za to testo se razlikujejo od kuhanja, da kuhamo. Nekateri oblikujejo testo v kosih velikosti orehov in jih nato ohladijo, čez noč prekrijejo. Drugi delijo testo v osme, jih zavijete v plastiko in v hladilniku čez noč. Testo je mogoče narediti več dni vnaprej in v hladilniku, dokler ni potrebno.
- Da se polni: na dan, ko pečete kifle, v majhni ponvi prinesite vodo in sladkor v vrenje. Dodajte lupino in počakajte 5 minut. Odstranite s toplote in se ohladi. Kombinirni sirup z maticami do konca pomešajte.
- Obliko in pečemo: pečico segrevamo do 350 stopinj. Linijski listi s pergamentnim papirjem. Če ste naredili testo velikosti orehov, delate z nekaj hkrati in pustite ostalo v hladilniku, se zvijete tanko in položite 1 žličko, ki se polni na enem koncu in zavrtite, rahlo zakrivite. Če ste rezali testo v osmih, delajte z enim, hkrati pa pustite ostalo v hladilniku in zvijte v tanek krog. Razrežite v klini kot za pito. Položite 1 čajno žličko, ki se polni na najširšem koncu vsakega klina in potegnite do točke.
- Položite krompirčke na strani pripravljenih posod. Pečemo 10 do 15 minut ali dokler rahlo zlati. Na tej točki se lahko zvijejo, medtem ko so še sladke slaščice sladkorja ali popolnoma ohlajene na žice, nato pa prašijo s sladkorjem slaščičarjev. Izbira je tvoja. Prva metoda proizvaja rahlo glazuro, saj se sladkor topi na vročih piškotih. V vsakem primeru se popolnoma ohladi pred shranjevanjem tesno pokritih. Ti piškotki dobro ohranjajo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 324 |
| Skupna maščoba | 29 g |
| Nasičena maščoba | 11 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 78 mg |
| Natrij | 76 mg |
| Ogljikovi hidrati | 14 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 5 g |