Ta hrvaški recept za gulaš iz divjačine ali gulaš je od kuharja Julije Jakšič, kuhar hrvaško-ameriškega porekla v New Yorku. Več o Jakšiću, spodaj, po navodilih za ta recept.
Ona rada služi ovom gastronomu nad posteljom polenta ili palente u hrvatskom ( takođe bi bila rumunska mamaliga ), ali isto tako dobro radi i pire krompir ili jaje. Primerjajte ta recept z romunsko telečjo stew s receptom Polenta.
Ta desertni recept za baške jabolce (Tufahije) iz Jaksića bi bil popoln konec tega obroka.
Kaj boste potrebovali
- 5 kilogramov pikantnih jedi iz zadnje četrti, kubiranih na 1-palčni kvadrat
- 2 velika sesekljana bela čebula
- 4 drobno sesekljane česnovih klinčic
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 1 velika lovorjev list
- 4 skodelice piščanca ali vode
- 4 žlice sladke madžarske paprike
- Sol po okusu
- 3 žlice Vegete
- 1/4 skodelice olupljene in narezane korenje (neobvezno)
- 1/4 skodelice narezane gobe (neobvezno)
- 1/2 čajna žlička črnega popra
- 1/4 čajna žlička cayenne poper
Kako narediti
- Kokosove koze postavite v nekovinsko posodo in jih poškodujte s čebulo, česnom, olivnim oljem in lovorom, pokrijte s plastično folijo in čez noč prenočite.
- Odstranite lovorjev list in poiščite meso na srednji visoki toploti v serijah z uporabo velikega lončenega lonca ali velikega lončka. Na marinaciji mora biti dovolj olja, da meso ne ostane.
- Vrhnite vse meso z mesom in izsušene sokove v posodo in dodajte stalež ali vodo. Privedite do vrenja, zmanjšajte toploto in simetrirajte na nizki ravni, pokrijte približno 3 ure, pogosto mešate, po potrebi dodajte več staleža ali vode.
- Dodajte papriko in sol. Še naprej kuhajte še eno uro ali dokler meso ne razkrije in razpade. Dodajte Vegeto, korenje in gobe, če uporabljate, in črne in cayenne paprike.
- Nadaljujte kuhanje, dokler meso in zelenjava ne bosta odveč. Postrežemo polenta, pire krompir ali rezance.
Več o kuharju Juliji Jakšiću
Jakšič je odraščal, ko je delal v mesariki Milwaukeejevega mesarja, kjer je klobaso, oblečenje jelenov in učenje obrti pred odhodom na kulinarično šolo.
Šef Jakšič je zanimiva vrsta. Rodila se je v Milwaukeeju v Mico Jakšić, prvotno iz mesta blizu Karlovca na Hrvaškem in Debra Widmerja Jakšića, hrvaško-ameriškega.
Njen oče je državam prinesel svoje znanje in izkušnje na področju praženja in odprl Domines dejavnost za predelavo jelenjad in piškotkov, specializirana za pečenke in jagnjetine, ki jih še vedno poseduje in posluje.
Njena prva služba, ki je delala za njenega očeta, je bila zaviti mesarjeno jeleno meso in hamburger jelena. Do starosti 12 let je šivala prašičje patike na jeklene palice za prašičje meso in izdelovala klobase vseh vrst, vključno s krvavo klobaso.
Pomagala je tudi pri dimu klobas in svinjskih ledja ( pecinica ) in svinjskega trebuha, podobnega italijanskemu lardu (očiščene trakove prašičje maščobe).
Po diplomi na kulinarični akademiji Le Cordon Bleu v Chicagu leta 1999 je začela poklicno kariero kuhati gurmanske restavracije po vsej državi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 614 |
| Skupna maščoba | 14 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 476 mg |
| Ogljikovi hidrati | 113 g |
| Prehranske vlaknine | 16 g |
| Beljakovine | 16 g |