V kulinarični umetnosti se izraz kozla uporablja za sklicevanje na tanek kos mesa, ki ga običajno vzamemo iz telesa ali telesa telesa, svinjine ali jagnjetine. Piščančje koščke so lahko narejene iz tanko narezanih in kockastih piščančjih prsi. Podobno je lahko tudi koruzna kurca iz tanke rezine puranov prsi.
Pripomočki so navadno pršeni, običajno po izkopavanju v moko in / ali prevlečenju v drobtine. Recepti receptov klasične telečje piccata in recept iz piščančjega piccata so narejeni iz teletine in piščančjih kosmičev .
Goveji kocke zrezek , ki se uporablja za izdelavo piščančjega jagode ali švicarskega zrezka , se včasih imenuje goveji kozliček. Steklina kocke je navadno tanek kos mesa iz govejega okroglega primalnega, ki ga vodijo mehanski razkužnik, ki proizvaja značilne kocke v obliki oznak. To je storjeno zato, ker je goveji krog relativno težek kos mesa, ker je mišica, ki dobi veliko dela. Kocka pomaga razgraditi vezivno tkivo, ki povzroča žilavost. To je mogoče storiti tudi s paličicami, ki razvajajo.
Croquette NI Cutlet
Iz nekega razloga se beseda cutlet včasih uporablja za sklicevanje na nekaj, kar je pravzaprav kvotka : z drugimi besedami, mešanica pire krompirja ali riža, pomešana z drugimi sesekljanimi veggijami, ribami, perutnino ali mesom, ki so oblikovane v oblike, nato izkopane in ocvrte, kot je opisano zgoraj. Torej, skupna sta poglabljanje in cvrtje. Vendar pa je to, da je kozarec kozarec, da je narejen iz tankega dela mesa, ne pa dejstva, da je izkopana in ocvrte.
Svinjina je priročno meso za izdelavo kosic, ker se oblika ledvenega loka privede do izdelovanja tankih kosov enotne velikosti in oblike. Pogosto boste videli to točno stvar, ki je opisana kot schnitzel. Tradicionalni avstrijski šnitzel je narejen iz teletine, v tem primeru je običajno narejen iz središčnih rezov iz mišične noge.
Medtem ko je meso sama, je še vedno treba skrbno izdelati, da odstranite morebitno vezivno tkivo, ki bi se lahko po njem kuhalo.
Razbijanje kozarec jo izravnava, zaradi česar ga kuhamo hitreje. Prednost tega je, da je meso običajno iz strožjega dela živali, ne želite kuhati dlje, kot ga imate.
Nasprotno, kokoši iz piščanca in purana izhajajo iz prsi, ki je že nežen. Toda prednost, ki jo je rezanje rahlo in nato razbijalo, je, da hitro kuhamo, kar je pomembno, ker je perutnina dobro pripravljena .
Tukaj je enostaven recept za svinjsko kozico .