Če želite, da so vaflji zelo puhasti, morajo biti polni zraka. Ampak, če poskušate neposredno prebiti zrak v testo, boste prekomerno obdelali glutene in namesto da bi bili puhasti, bodo vaši vaflji težki kot predali.
Na srečo obstaja rešitev. In kot pogosto vidimo v kulinarični umetnosti, rešitev vključuje jajca. Specifično beljakovine.
Kako to deluje, ločite jajca, nato pa premikate jajčne belce, dokler niso puhasti, kot če bi naredili meringue ali soufle, nato pa nežno zložite belce v testo, preden ga boste speljali na vafeljsko železo.
Sveže jajce so najboljše za to, v nasprotju s pasteriziranimi beljakovinami, ki jih kupite v škatli. Postopek pasterizacije, ki vključuje segrevanje beljakovin pri nizki temperaturi, zmanjšuje sposobnost beljakovin za oblikovanje trdnih vrhov. Še vedno bodo delovali, ne bodo imeli toliko zraka, in prej bodo zrušili.
OPOMBA: Videli boste, da je merjenje moke spodaj podano v gramih. Preberite več o tem, zakaj to počnemo tako . Tudi ko gre za pecilni prašek , se prepričajte, da je vaša sveža. Če je starejši od šestih mesecev, vaši vaflji ne bodo tako puhasti, kot bi jih morali.
Kaj boste potrebovali
- 228 gramov
- večnamenska moka (okrog 1 3/4 skodelice)
- 2 tsps. pecilni prašek
- 1/2 žličke. sol
- 1 žlica. kristalni sladkor
- 3 jajca
- 1 3/4 skodelice polnega mleka
- 1/4 čaša rastlinskega olja
- 2 oz. (1/2 palica) celega masla
- 1/2 žličke. čist ekstrakt vanilije
Kako narediti
- Važno železo vlažite v vroči nastavitvi. Postavitev piškotka pod njo lahko pomaga pri ulovu kakšnega testa med kuhanjem.
- Ogrevajte pečico do 200 F. (To je, da se dokončani vaflji segrejejo, medtem ko nadaljujete kuhanje naslednjih.)
- Odstranite moko, prašek za peko in sol.
- Ločite jajca . Prihranite belce v stekleni mešalni posodi in rumenjaku v drugem.
- Talite maslo na nizko vročino, nato jo odstranite in pustite, da se ohladi (vendar ne strdi).
- Dobro rumenjajte rumenjake. Vdihajte v mleko, olje in topljeno maslo.
- Z ročnim mešalnikom ali stojalnim mešalcem premagajte jajčne belce do trdega. Nato dodajte še sladkor in nadaljujte z mešanjem, dokler ne dobite lepih tokov.
- Dodamo tekoče sestavine za suhe sestavine in nežno premešamo, dokler ne združimo. Ne pretiravajte!
- Uporabite gumijasto lopatico, da prevlečene jajčne belice previdno zložite v testo in znova pazite, da ne presežete.
- Sprejirajte obe površini vafeljnega železa s pršenjem za kuhanje.
- Žaganje 1/2 do 3/4 skodelice (odvisno od vašega vafelnega železa) žvečite na železo in zaprite pokrov. Nekaj nenavadnega je, da bi malo tekočine odšlo iz robov železa. Če pride do prekomernega uhajanja, uporabite manj tekočine za naslednji vafelj.
- Kuhajte, dokler lučka indikatorja vaflja ne pokaže, da je kuhanje dokončano, ali dokler para ne preneha izhajati. Končni vafelj mora biti zlato rjava in hrustljava.
- Dvignite vafelj iz železa s parom klešč in bodisi takoj odnesite ali ga prenesite v pečico, da se ohladi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 371 |
| Skupna maščoba | 29 g |
| Nasičena maščoba | 10 g |
| Nenasičena maščoba | 14 g |
| Holesterol | 158 mg |
| Natrij | 795 mg |
| Ogljikovi hidrati | 20 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 9 g |