Dobra novica o korejski kostni juhi je, da je recept za to enostavno slediti, vendar je slaba novica nekako, da je to kuhanje traja veliko časa za kuhanje. Imenovana seollangtang v korejščini, volna iz kostne moke je mlečna, bela juha, izdelana iz dolgožastih volov kosti nog. Mnogi korejski kuharji juha utrjujejo vsaj osem ur. Toda juha je najboljša in najjsa, če jo lahko kuhamo 10 ur. S tem v mislih ne naredite te juhe, ko ste pritisnjeni za čas, raztegnili tanke ali preveč rezervirane. Bodite pripravljeni preživeti ves dan, ko naredite to juho. Reči, da bi bila zaveza podcenjena.
Vendar je končni izdelek vreden tega. Aroma seollangtanga (znan tudi kot sulung tang v korejščini) je bogata in mesnat, in juho pritrdi na streho ust. Scrumptious!
Lahko služi juho samo s rižem in kimchi , ali pa jo lahko naredite z redkvico in dodate narezano meso zrezkov in rezanci za še bolj okusen obrok. Seollangtang je ponavadi vroče vroče, tako da lahko vsaka oseba dodaja svojo lastno količino soli, paprike in plemenskih žag. Bland okus je verjetno plus, če imate tipično ameriško ali zahodno paleto in ne morete dobro prenašati začinjene hrane.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma
- kostne kosti in vsako pritrjeno meso (kosti nog in kosti)
- 4-5 česna česna (sesekljan)
- 1/2 inch ingverja (tanko narezan)
- 1 pkg. Korejski sladki krompirjevi rezanci ali korejski tanki pšenični rezanci (dangmyun, celofan, gooksu)
- Neobvezno: 1 velika
- Korejski redkev , olupljen, prepolovljen in narezan
- Neobvezno: meso s pršicami, kuhano in narezano narezano
- Za vročanje: sesekljani pležadi, morske soli, sveže mlet poper
Kako narediti
- Za začetek, sperite in namočite kosti dve uri v hladni vodi. Potem zavrite vodo.
- Prinesite veliko lonec, poln polne vode, da zavre. Kiti kratek pet minut, odstranite iz lonca in ponovno spraznite vodo.
- V veliki lonec postavite kostne kosti in pokrijte z veliko vode (~ 30 skodelic, 1,5 litrov, 8 kvartov).
- Privedite do vrenja.
- Zmanjšajte segrevanje na trdo kremo in kuhajte 1 uro.
- Nato zmanjšajte toploto do srednjega in nižjega vrenja, nato pa kuhajte 4 do 6 ur, posipajte maščobo, peno in vse ostalo s površine.
- Dodajte ingver in česen (in redkev, če uporabljate) in kuhajte še 1 do 2 uri.
- Odstranite kosti in začimbe (in redkev, če uporabljate) in ponovno pospravite maščobo pred vročino.
- Za popolnoma gladko juho, hladno juho in posneto maščobo, ko se dvignejo
- Postrezite z rižem (in rezanci in mesom, če ga uporabljate) in majhne sklede morske soli, poper in sesekljani pležci za začimbe, da lahko vaši večerji ujamejo hrano, kot se jim zdi primerno.