Kimchi je danes eden izmed najbolj vročih trendov hrane in je zlahka videti zakaj. Zdi se, da ima kimchi zapleten okus, raznoliko uporabo in zvezdno hranilno karto.
Kaj je Kimchi?
Kimchi je tradicionalna korejska jed, narejena z zelenjavo, česnom, ingverjem, papriko, soljo in ribami. Mešanica je kisla in fermentirana, kar je bilo prvotno način za ohranitev zelenjave v zimskih mesecih.
Zelje je najpogostejša zelenjava, ki se uporablja za izdelavo kimchi, čeprav je redkoba, kumare in plemenske žime zelo pogosta. Obstaja na stotine kimchi receptov, ki se razlikujejo glede na regijo in sezono, v kateri so proizvedeni.
Kimchi's Flavor
Okus Kimchi je zapleten in se zelo razlikuje glede na recept. Glavne note, ki jih boste našli v kimchiju, vključujejo kislo, začinjeno in umami . Aroma se bo razlikovala tudi glede na zelenjavo, dolžino fermentacije in količino soli ali sladkorja, ki se uporablja.
- Kiselo: Ker je kimchi fermentirana jed, ima izrazit kisel okus. Mlečna kislina, ki jo proizvedejo bakterije med fermentacijo, ustvarja tangastno, oster okus, ki je podoben kislemu krautu.
- Začin: Odvisno od tega, koliko rdeče paprike se uporablja, kimchi lahko segajo od blaga do zelo začinjene. Rdeča paprika v prahu daje kimchi tudi klasično rdečo barvo.
- Ribe: Veliko kimchi recepti vključujejo neke vrste ribji izdelek, ne glede na to, ali gre za fermentirano ribjo pasto, ribjo omako ali sardone. Ribe sestavine dajejo kimchi močan umami okus. Kimchi, izdelan brez rib, bo imel svetlejši, svež okus.
- Salty vs. Sweet: količina soli in sladkorja, ki se uporablja kimchi, se razlikuje od recepta do recepta. Nekatere sorte so precej slane, medtem ko so druge odločno sladke.
- Česen: Česen je močna sestavina v okusu kimchi. Česen se intenzivira med fermentacijo, tako da dobimo globok, glajen osnovni okus.
- Zelenjava: vrsta zelenjave, ki se uporablja za izdelavo kimchi, bo dramatično spremenila okus. Kimchi, narejen z zeljem, je lahko precej močan, medtem ko bodo kimchi, izdelani s kumaricami ali redkevami, lažji.
Kimchi Uporabe
V korejski kulturi je kimchi postrežen s skoraj vsakim obrokom. Ne samo, da je kimchi pojedel kot stransko jed ali predjed, ampak se uporablja tudi kot sestavina v različnih jedeh. Kimchi Jjigae , tradicionalno obarvanost s kimchi, je morda ena najbolj priljubljenih uporab. Kimchi se uporablja tudi za okus ocvrte riže , stir-fry, rezanci, sendviče in celo pico.
Kimchi Nutrition
Kimchi je cenjen zaradi svojih prehranskih koristi. Ker kimchi je jed, ki temelji na zelenjavi, je z visoko vsebnostjo vlaknin, vitaminov in mineralov še vedno malo kalorij. Lactobacillus, iste bakterije, ki se uporabljajo za jogurt, se uporablja pri fermentaciji kimchi. Lactobacillus je cenjen zaradi svoje sposobnosti za pomoč pri prebavi in ohranjanju zdravega ravnovesja bakterij v črevesju. S povprečno korejsko porabo skoraj 40 funtov kimchija na leto, mnogi pripisujejo dobro zdravje korejskih državljanov za številne prednosti kimchija.
Razpoložljivost Kimchi
Priljubljenost Kimchi se po vsem svetu stalno povečuje in jo je mogoče najti v številnih trgovinah. Kimchi se ponavadi prodaja v oddelku za hlajenje, v bližini hladilnih kumaric in kislega krauta. V trgovinah z živili, kimchi prodaja za približno pet dolarjev za 16 oz.
jar. Kimchi lahko kupite tudi na azijskih trgih, restavracijah in suši. Mnoge restavracije naredijo svoje kimchi in bodo včasih prodale svojo hišo na kimchi na strani.
Ker je kimchi doma, je enostavno, potrebuje le nekaj sestavin in samo nekaj dni, da fermentira.