Tehnike kuhanja s tem nekonvencionalnim rezanjem mesa
V starih dneh so preostale oskale iz goveda, danes pa so preprosto repi govedine ali teletine obeh spolov. Eating oxtails segajo do porabe govejega mesa, ko je bila uporabljena vsa žival in noben del ni odpadel. Rep je naredil čudovito srčno juho, ki je raztegnila majhno količino mesa z dodatkom kakršne koli sorte zelenjave. Oxtail juha je postala udobna hrana za mnoge, ni čudno, da se mnogi ljudje sprašujejo vroče kuhati Oxtail .
Kuharji po vsem svetu že dolgo uporabljajo oxtails z različnimi temami. Danes vrhunski kuharji ponovno odkrivajo nostalgično navdušenje starejših pokroviteljev in čudež mlade množice, ki menijo, da je to eksotično meso. Zaradi repnosti ličila pa je treba za najboljše rezultate pripraviti na določene načine.
Nakup Oxtail
Medtem ko so se preostali mehiki, ki so se pogosto uporabljali kot "zavrženi" meso, pogosto prosto za zaprosilo ali blizu nje, je zdaj eden izmed višjih cen kosov mesa, ki je dosegel nekaj dolarjev funta. Morda boste morali poravnati tudi pred časom - razpoložljivost bo odvisna od ponudbe in povpraševanja na vašem območju. Navsezadnje je samo ena rep za kravo. (Če imate težave pri iskanju oxtails na vašem jeziku, lahko nadomestite meseno teletino ali goveji vrat, kratko rebro, greben ali druge različne kosti juhe, vendar ne pričakujte čisto robustnega okusa.)
Oxtail se prodaja v oddelkih in ker je oxtail res rep, je na enem koncu debel in tanek na drugem, tako da boste dobili nekaj kosov, ki so meatier od drugih.
Ker je oxtail v glavnem kost, hrustanca in vezivno tkivo, ima zelo malo mesa. To je razlog, zakaj je pri počasni kuhanju v vlažni toploti.
Izdelava zalog
Ker so zelo medvedi z malo mesa, so oxtails idealni za izdelavo staleža in se zgodi, da naredi najbolj okusno goveje meso. V večini primerov robusten okus govejega mesa prihaja iz kosti in kostnega mozga, vendar je tudi meso zelo okusno.
Izločeni staleži so debeli in želatinski zaradi sproščenega kolagena. Ta stalež je osnova za juho iz oxtail-a, ki vključuje meso, zelenjavo, ječmen, zelišča in pogosto sherry ali Madeiro - pa tudi bogate, srce enolončnice .
Braising
Čeprav se oxtails uporabljajo za veliko več kot juha ali obara danes, je dolgotrajen, počasen zaviranje v tekočini najboljša metoda za pridobivanje rezultatov, pri čemer se črpajo najvišji okus iz majhnega mesa. Počasno kuhanje spremeni kost in hrustanec v želatino, ki je bogata z okusom in naredi prijetno omako. Pri brušenju oxtail načrtujte na daljši čas kuhanja. Oxtails še posebej dobro delujejo pri počasnih kuhalnikih in kuhalnih ploščah .