"Sucuk" je okusno za zajtrk in odlično za pečenje na žaru
Turška kuhinja je znana po vsem svetu za svoj "sucuk" (soo-JOOK), ime različnih pikantnih govejih klobas najdenih v Turčiji, na Balkanu, na Bližnjem vzhodu in v osrednjo Azijo.
Včasih je včasih začinjena klobasa podobna imena v sosednjih državah. "Sudzhuk" v Bolgariji in Rusiji, "suxhuk" v Albaniji in "soutzouki" v Grčiji, da bi dodali nekaj.
Vse o 'Sucuk'
Turški "sucuk" se ponavadi proizvaja z govejim govejim mesom.
Nadalje vzhodno v Kazahstanu in Kirgizistanu pravi, da "sucuk" vsebuje tudi konjsko meso.
"Sucuk" je znan kot začinjen. Aromatiziran je s soljo, črno in rdečo papriko, česnom, kumino, sumac in druge običajne turške začimbe . Lahko najdete "sucuk" s skoraj nobenim začimbo na zelo ognjene sorte, ki vam bodo solze prinesle v oči.
Tradicionalni način priprave "sucuk" je večkrat grati meso, nato pa ga začasno zmešati z začimbami. Nato ga napolnimo v naravne ali plastične črevesne klobase in pustimo sušiti nekaj tednov.
Sol in začimbe ohranjajo meso med postopkom sušenja in fermentacije, tako da ostanejo trda, suha in aromatična klobasa z vsebnostjo maščob, ki je idealna za cvrtje in pečenje na žaru.
"Sucuk" Vs. "Sucuk podobni izdelki"
V Turčiji obstaja veliko podjetij, ki proizvajajo "sucuk" s tradicionalnimi metodami naravnega sušenja in fermentacije. V zadnjem času je turško ministrstvo za kmetijstvo v zadnjem času za pomoč pri omejevanju podstandardne proizvodnje zahtevalo, da proizvajalce uporabljajo novejši postopek ogrevanja in sušenja "sucuk" brez fermentacije, da označijo svoje izdelke kot "izdelke, podobne sukuku".
Kljub strožjim zakonom in težjim denarnim kaznim, številni soseski mesarji še vedno izdelujejo svoj "sucuk" iz ostankov mesa in maščobe, ki ostanejo od rezbarjenja. Kakovost lokalno izdelanega "sucuka" se od zelo dobrega do zelo slabega razlikuje.
"Sucuk" pri zajtrku
Eden najboljših mest za uživanje v "sucuku" je poleg tradicionalnega turškega zajtrka .
Rezine "sucuk" so ponavadi pršene, brez dodanega masla ali olja in služijo skupaj s turškimi siri , svežim belim kruhom, črnimi oljkami, medom, sadnimi konzervami in kuhanim črnim čajem.
"Sucuklu yumurta" (soo-JOOK-loo yoo-MUR'-tah), ali "sucuk" in jajca "je še en način, da služijo to začinjeno klobaso za zajtrk. Rezine "sucuk" so ocvrti v majhni bakreni ponvi, ki se imenuje "sahan" (sah-HAHN).
Ko je "sucuk" hrustljava in je izdal dovolj maščobe, so jajca zlomljena na vrhu. Jajčni rumenjaki pogosto ostanejo tekoči, da omogočajo potapljanje skorje kruha v mešanici.
"Sucuk" na žaru
Drugo mesto "sucuk" resnično sije, ko je kuhano na žaru. Narežemo, razrežemo, zmeljemo in iz njega odstranimo mesne kroglice. Vendar pa se odločite kuhati na žaru, rezultat je izven tega sveta.
Žganje "sucuk" omogoča, da maščoba ne kaplja stran in vas zapusti z okusnimi in precej nizko vsebnostjo maščobnih klobas. Žarek "sucuk" je pogosto posajen med kosi belega kruha ali zaviti v moko tortilja podobni "lavaški" kruh.
Grillers pogosto zbirajo okrog ognja z kosi kruha v roki, da vzamejo kosov sikanje "sucuk" desno od žara. Iz tega razloga se mnogi turški "mangal" (mahn-GAHL) ali žara pogosto dogajajo peš!
Druge uporabe za "Sucuk"
"Sucuk" se uporablja tudi v turški neuradni nacionalni jed, mornarici in paradižniku, imenovanem "kuru fasulye" (koo-ROO "fah-SOOL-yay) . Prav tako ga boste našli kot polnjenje slaščic in s tankimi narezki na žaru na žaru, bolj znane kot "tost".
Kje najti 'Sucuk'
Če ne živite v Turčiji, boste morda lahko našli "sucuk" pri bližnjevzhodnih in grških prodajalcih. Prav tako ga lahko najdete na spletnih straneh, ki prodajajo turško hrano in sestavine.