Ni vsak Pole poznati kluski na parze , dobesedno "cmoki na pari". To je bilo zdravilo moje busije Durski, ko se je vreme spremenilo v hladnejše. Kljub temu, da je to tip krčev, ki je običajno na območju, iz katere je bila (Turek, Poljska), ni bila od njene matere, da se je naučila tehnike, ampak od poljskega posestnika na Danskem, katere kmetija je delala z mojim dziadzio Durski, preden so prišel v Združene države.
Busia ročno pretepla testo, dokler ni pretresla, tako kot moja mama, vendar pa uporabljam stojalo za mešanje s sredinsko hitrostjo 5 minut. Te cmoke se lahko postrežejo z mesom in omako (zlasti svinjskim pečenkam s čebulo) ali z maslom v maslu in posutim s sladkorjem ali segreto in servirano s svežim sadnim omako.
Kaj boste potrebovali
- 2 pakiranja aktivnega suhega kvasa
- 4 žličke sladkorja
- 1 skodelica + 2 žlici mleka (topla)
- 1 kilogram moke (vsestranski)
- 1 žlička soli
- 2 velika jajca (sobna temperatura)
- 3 žlice masla (stopljeno)
Kako narediti
- V majhni posodi naredite gobo, tako da raztopite kvas in sladkor v mleku in združite z 1/2 skodelico moke. Zmes mora biti skladnost težke smetane. Pokrijte in pustite, da se dvignite, dokler ne podvojite
- V veliko skledo združite preostalo moko in sol, jajca in mešanico kvasovk. Zmešajte z roko ali stroj (testo bo lepljivo) z uporabo lopatice za pribliľno 5 minut ali dokler ne bo pretresel in se potegne stran od sklede. Dodamo ohlajeno stopljeno maslo in dobro premešamo.
- Naj raste, dokler se ne podvoji. Izključite se na rjavo površino, gnetite v več moke, če je preveč lepljiva. Odstranite v debelino 1 cm in rezite s 3-palčnim rezilom ali steklom. Reroll ostanki in rez ponovno. Pokrijte in pustite, da se dvignite, dokler ne podvojite
- Medtem napolnite dva velika lonca 3/4, polna vode. Z uporabo mesarjevih vrvic povežite krog moke ali druge krpe, ki ne pušča vlaken, na vrhu loncev in prinesite vodo do vrenja. Postavite čim več cmokov, ki se prilegajo tkanini, ki ostane med dvema palcema, ker bodo rastejo. Postavite pokrov na vrh lonca in 15 minut pepelite kruh. Pokrov ne dvigujte med vročo vodo, ker se bodo cmoki sesedili.
- Druga možnost je, da se na vrhu lonca položi škropilni zaslon, postavite čim več cmokov, ki se prilegajo, ne da bi se med seboj dotikali in pokrivali z prevrnjenim toplotno odpornim plastično posodo.
- Prenesi cmoke na žico za ohlajanje. Store cmoki v zip top torba v hladilniku ali zamrzujte. Topli cmoki v sokovih praženih praženih mesnin ali v sokovi. Za sladko različico, obrnite obe strani v maslu do zlate in jih posujte s sladkorjem. Nekateri dodajajo tudi cimeta, drugi pa služijo s sadnim sadjem ali konzervami.