Hainanski piščančji riž, ki velja za enega izmed singapurskih narodnih jedi, sledi koreninam kitajskim priseljencem, ki so prišli iz provinci Hainan in se naselili v različne dele tega, kar je zdaj jugovzhodna Azija. Čeprav je pogosto povezana s Singapurjem, pa je tudi piščančji riž v Hainanskem tudi v kuhinjah Tajske, Malezije in Vietnama.
Tradicija hainanskega piščanca
Po tradiciji je piščančji riž iz Hainanije sestavljen iz štirih elementov: piščanca, riža, kuhanega v piščančji juhi, juhe, ki je služila kot juha in potapljaška omaka ali omake. Prvi korak je, da piščanca v piščančji juhi z začimbami in aromati. Drugi korak je kuhanje riža z delom juhe.
Čas kuhanja, naveden spodaj, navaja uro in dvajset minut, a piščančji riž v Hainanskem ne more biti vročen takoj po kuhanju. Piščanec je treba popolnoma ohladiti, preden ga sesekljate; drugače bodo sokovi iztekli iz piščančjega mesa, še posebej prsi, suhi. Za zahodnjake mislite na pečeno goveje meso, ki potrebuje veliko časa počitka, preden se narežemo. Enako načelo velja za hainansko piščanco. Čas je ključnega pomena, da se sokovi lahko poravnajo, tako da ostanejo tam, kjer naj bi bili - v mesu, ne pa na plošči.
Kaj boste potrebovali
- 1 cela piščanca, po možnosti brezplačni razpon, približno 1 in 1/2 kilogramov v teži
- kamnita sol
- 4 krateške piščančje juhe, po možnosti iz piščančjih kosti
- 1/2 skodelice riževega vina (obstaja a
- nadomestek ?)
- 2 šalotka, olupljen in prepolovljen
- 4 česna čreda, razbita
- 1-palčni gumb ingverja, čiščenje
- 1 steblo
- lemongrass (le beli del) , rahlo pounded
- 6 poper korenin
- sol
- 2 skodelice
- dolgozrnati riž
- 2 žlici naribanega ingverja
- 2 žlici fino sesekljanih pležav
- približno 4 žlice olja iz arašidov
Kako narediti
- Vse piščanco pomešajte s kameno soljo, da odstranite nečistoče. Naredite to dva do trikrat, dokler ne vidite, da je koža čista.
- Piščanca postavite v posodo, ki je dovolj globoka, da pustite, da se piščanca potopi v tekočino za kuhanje. Nalijte riževo vino in dovolj piščančje juhe, tako da je vsaj piček tekočine nad piščancem.
- Privedite do vrenja in pospravite vse palice, ki se dvignejo. Spustite vročino tako, da se tekočina komaj ohladi. Dodajte šalotke, česen, ingver, limono travo in paprike. Dodajte sol, če je juha nezadovoljivo. Pokrijte lonec in pustite piščanca kuhati.
- Zdaj, najpomembnejši del o lovu na piščanca. Vsak kuhar ima svoje trike; to so moje:
- Lovaženje pomeni, da mora biti tekočina pod točko vrelišča . Kar delam je, da pot prenesem na najmanjši gorilnik na peč in po dodajanju aromatov vržem toploto na najnižjo nastavitev.
- Na podlagi teže piščanca določim čas trajanja trave - 30 minut na kilogram. Zato ptica, ki tehta kilogram in pol, zahteva trajanje lova 45 minut.
- Ko je trajanje lova končano, izklopite vročino, piščanca pa pustite v loncu, še vedno pokrita, še deset minut.
- S kuhinjskimi kleščami dvignite piščanca z juhe. Najboljši način, kako ne bi prekinili kože, je vstaviti eno roko klešč v votlino piščanca. Nekateri kuharji pihajo v ledeni kopeli. Raje pustim, da se piščanca počasi ohladi. Še vedno moraš kuhati riž in pripraviti potapljanje omako, tako da je dovolj časa, da se piščanca ohladi. Piščanca položite v plitvo skledo, pokrivajte zelo ohlapno (pokrivam skledo s čopičem obrnjenim navzdol) in pustite, da se ohladi vsaj eno uro.
- Medtem napolnite juho in merite dovolj, da kuhate riž. Cook riž kot ponavadi. Risu in juho sem šel v kuhinjski riž. Ko je riž opravljen, odrežite z vilico.
- Zdaj, za potapljaške omake. V svoji hainanski piščanci delam s tremi. Prva dva - čilija omaka (pristran sem v korist Sriracha) in omaka iz hlezina - ne potrebujejo priprave. Če želite narediti ingverjevo palačo, jo zmešajte z naribanim ingverom, sesekljanim pležavom, arašidovo olje in dovolj soli po okusu.
- Piščanca prenesite na ploščo za sekljanje. Treba ga je sesekati skozi kosti, zato boste potrebovali težko nož za delo. Raje sem pospravil. Poiščite spoj, ki povezuje stegno (ne nogo) s hrbta in skrbno razrežete skozi sklep, tako da noga pritrdite na stegno. Naredite isto za drugo nogo in stegno. Poiščite sklepe, ki povezujejo "majhne palice" (drummettes) iz prsi in razrežite spojke, da ločite obe krili od prsi. Odpravite stegna in krila.
- Prečite meso dojk, nato pa sekkajte vse do konca, da piščanca prekrižete na polovici. Položite prvo polovico na plošči za sekljanje. Meso zmešajte v en-colnih intervalih. Chop skozi kosti, kjer ste narezali meso. Naredite isto za stegna in krila.
- To je zdaj del, ko lahko poveste, ali ste pravilno kuhali piščanca v hainanskem. Ko prečkate stegno kosti, preverite barvo - središče mora biti rožnato. Če je siva, se piščanca prevrne.
- Na ploščo položite piščančje rezine. Postrezite s piščančjim rižem, preostalim brodom in potapljanjem omak.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1342 |
| Skupna maščoba | 66 g |
| Nasičena maščoba | 17 g |
| Nenasičena maščoba | 27 g |
| Holesterol | 314 mg |
| Natrij | 936 mg |
| Ogljikovi hidrati | 74 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 109 g |