Vzhodni Evropejci ljubijo fige v vseh možnih oblikah, vključno z marmelado. Nekatere od najboljših fig na svetu rastejo na Hrvaškem vzdolž dalmatinske obale, konča pa v slivah , figovih kruhih, solatah, polnjenju, sladkarstvu, kompoti in džemih ter konzervah.
Ta recept za marmelado je iz "Dam Good Sweet" David Guas in Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
Kaj boste potrebovali
- 3/4 skodelice sladkorja
- 1 1/2 žličke pektina
- 3 kg skupne fige (sveža črna misija)
- 2 žlici limoninega soka (sveže)
- 2 žlice medu (temna)
Kako narediti
- V zamrzovalnik postavite majhno keramično ali stekleno ploščo. V majhni skledi skupaj zmešajte 1/2 skodelice sladkorja in pektina. V velikem, težkem dnom, združite preostali 1/4 skodelice sladkorja s figami, limoninim sokom in medom. Kuhajte na srednji vročini, občasno premešajte, dokler ne pride do vrenja, 5 do 6 minut. Vdihujte v mešanico sladkorja in pektina ter vročino spremenite v srednje nizko. Uporabite leseno žlico, da nežno zmešate fige in jih ločite (želite hrustljavo teksturo, ne kašo). Še naprej kuhajte, občasno premešajte, dokler mešanica ne doseže 212 stopinj na sladkornem termometru, približno 8 do 10 minut. Če vam je všeč trdnejši marmelado, kuhajte dlje. Izrežite peno, ki se dvigne na površino.
- Odstranite ploščo iz zamrzovalnika in na žlico odložite majhen drobtinec. Matico bi moralo biti nastavljeno poltrdo in ko bi ga prst potekali, se pot ne bi smela takoj vrniti nazaj. Če je, nadaljujte s kuhanjem. Če ne, izklopite vročino in pustite, da fige sedijo 10 minut.
- Z vodo napolnite veliko skladišče ali posodo s posodo in jo zavrite. Dodajte kozarce, pokrove in trakove ter kuhajte 5 minut. Uporabite klešče, da jih odstranite na čisto kuhinjsko brisačo. Ko je dovolj hladen za ročaj, vendar je še vedno vroč, napolnite kozarec skoraj na vrh z vročim drobljenjem fig, pri čemer pustite 1/2-palčni glavni prostor. Vijačne pokrove.
- Po potrebi dodajte več vode v lonček in jih zavrite. Postavite konzervno stojalo v lonec in nastavite napolnjene kozarce v stojalo. Vreti 10 minut (napolnjene kozarce je treba popolnoma pokriti z vrelo vodo). S kleščami odstranite kozarce in jih položite na kuhinjsko brisačo. Če se ohladi, najprej nekaj ur ohladite napolnjene kozarce. Neodprt, marmelada se bo držala nekaj mesecev. Po odprtju poskusite pojesti marmelado v roku enega tedna ali dveh.
Opomba: Preden začnete s projektom domače konzervacije, preberite, kaj ima podjetje Can Ball jopič o tem.
Vir: "Dam dobro sladko" David Guas in Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 73 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 1 mg |
| Ogljikovi hidrati | 19 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 1 g |