Bollito misto bi vas lahko udaril kot eno najpreprostejših in najbolj očitnih stvari. In prav imaš prav, če pa je pravilno pripravljena, je večerja na severu italijanske kuhinje ena izmed najbolj prijetnih in zadovoljnih obrokov, ki jih je mogoče zamisliti, tako lepo, da se je konec devetnajstega stoletja prestolonaslednik Vittorio Emanuele in njegovi prijatelji potegnili v mesto Moncalvo daleč od duhovnega zraka sodišča v Torinu, da uživajo bogato, aromatično bollito misto: sedem vrst mesa, sedem zelenjave in sedem začimb.
Boltito Misto iz prestolonaslednice je bil iz Piemonte. Tukaj je kuhana večerja, ki je namesto Veronese, ki jo je pripravil Pietro, ki je lastnik Ristorante al Calmiere na trgu Piazza San Zeno, in za tiste, ki naročajo bollito, spektakularen voziček. Prosil sem sedem kosov iz vozička (še več jih je bilo) in tudi omake.
02 od 10
Il Bollito Misto, ali italijanska kuhana večerja: kuhana govedina
Kuhano goveje meso je precej očitno - precej velik kos starih živali, da bi ocenili iz bogate arome. Če kuhate goveje meso za bollito misto, pred dodajanjem mesa prinesite vodo do vrenja. Kot pri pripravi juhe, boste želeli sezono z vodo z malo soli, peteršiljom, korenčkom, čebulo, zelenjavno palico in nekaterimi paprivi.
Ko bo goveje meso opravljeno, bo voda dobro delovala kot stalež, vendar ne bo tako čokoladna, kot je, ko naredite brozo, tako da meso damo v hladno vodo in nato segrejemo vodo.
03 od 10
Il Bollito Misto, italijanska kuhana večerja: Cotechino
Cotechino je želatina svinjska klobasa, narejena z mešanico mesa in svinjskih kož, ki zagotavljajo teksturo (in ime, od cotiche ). Modenesi naj bi ga izumil, ko je papež Giulio II, bojevnik papež, oporavil, potem ko so poskušali oblikovati zavezništvo z Benetkami.
Glede na to, da je Giulio zmagal, cotechino in njegov bratranec, je bil zampon (prašičji pas, polnjen z isto mešanico, edina dobra stvar, ki je prišla iz vojne za Modenesi.
Zdaj Cotechino je ena od standardnih živil, ki jih uživajo na novoletnem dnevu, morda zato, ker je zelo lepo z lečo, ki ima veliko sreče, in je tudi zahteva v dobrem bollito misto.
04 od 10
Il Bollito Misto, italijanska kuhana večerja: jezik
Jezik traja malo dela, vendar je zelo dober, in odlična folija za omake, ki so lepe za bollito. Morate zaviti jezik ločeno od piščanca in govejega mesa.
05 od 10
Il Bollito Misto, italijanska kuhana večerja: piščanec
Ali kapon; to je še ena zahteva za bollito. Če jo zavrite z govedino, bo zaloga veliko bogatejša. Pri vrenju kokoši nekateri ljudje dodajo nageljnove žbice (začin) ali dva za preprečevanje sladkosti, ki jo lahko prikaže piščančje juhe.
06 od 10
Il Bollito Misto, ali italijanska kuhana večerja: Ham
Kuhan pršut v Italiji ni tako navaden - čeprav ga najdete kot sendvič meso v delilnih pultih in ne gre na pizzo al pršut, nikoli nisem naletel na celo vrčo vrste, ki jo ljudje služijo za mizo v ZDA . Ali celo rezine. Ampak šunka je pomemben del bollito misto. Kot z jezikom, ga boste želeli ločiti tudi v začinjeni vodi.
07 od 10
Il Bollito Misto, italijanska kuhana večerja: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, italijanska kuhana večerja: Cavallo (mislim)
Malo sem malenkost na tem, toda če me spomina pravilno služi, je kuhan konjsko meso, ki je eno od mesnin, za katere je znana Verona. V primerjavi z govedino je rahlo slajše in je ena stvar na vozičku bollito, za katerega mnogi odločijo, da prenesejo.
09 od 10
Il Bollito Misto, ali italijanska kuhana večerja: Salse
In spremljati bollito? Tradicija narekuje široko paleto zelenjave, Pietro pa prinaša voziček z vsemi stvarmi. Ustanovil sem se na erbetah, žajbljajočih grenkih zelenicah in cvetača. Dobro delali so z mesom.
In piti? Peneča voda in odkar smo bili v Veroni, Valpolicella Classico Superiore, eno izmed odličnih vin v mestu . Zelo lepo.