Ali sol odstrani grenkobe iz jajčevca?
Jajčevec je lahko paren, ocvrt, pečen, zaklan, kuhan, mikrovlaken, premešan ali polnjen. Jedo so kot predjed, glavna jed ali kot del melange zelenjave. Najbolj priljubljene jedi jajčevcev so Caponata , Moussaka , Ratatouille in jajčevci Parmigiana . Tu so najpomembnejši kuharski nasveti in ukrepi za jajčevce.
- Koža jajcevcev je užitna. Vendar pa nekateri zdijo grenko, zato so nekateri recepti potrebni za lupljenje.
- Meso je zelo gobo in bo namakalo sokove in olja. Rezine plaščev z moko, premočenim jajcem in drobtinami, da preprečite preveč olja. Pražene patties pustite, da se pol cišijo v hladilniku pred cvrtjem.
- Par-vrele rezine za 1 do 2 minuti lahko tudi pomagajo zmanjšati absorbanco jajčevcev, medtem ko je osvoboditev vlage. Bodite prepričani, da temeljito izpraznite in posušite s papirnatimi brisačami pred nadaljnjim kuhanjem.
- Ko se cut, bo jajčevec meso začel temen z izpostavljanjem zraku. Solna kopel ali ščetkanje limoninega soka bo obdržala meso svetlobe.
- Ne uporabljajte kuhinjske posode iz aluminija z jajčevci, ker bo povzročila razbarvanje.
- Nekateri kuharji solijo rezano jajčevce in pustite, da sedi do ene ure, da izsuši vodo in grenko pred kuhanjem. Današnje sorte ne bi smele potrebovati tega koraka, ampak upoštevajte navodila za vaš recept.
- Grenkoba je koncentrirana tik pod kožo, zato bo peeling delal tudi na posebej velikih jajčevcih.
- Jajčevec se lahko mikrohranil, da se odstranijo presežne vode. Mikrovalovne rezine na visoki 4 do 6 minut, odstranite, pokrijte in pustite stati za minuto ali dve. Uporabite papirnate brisače in rahlo pritisnite, da namakate vodo.
- Če pečete celotno jajčevec, se prepričajte, da kožo prebodite na več mestih, da se ne poči.
- Dodajte jajčevca v juhe in obarjanje v zadnjih 10 minutah, da se izognete prevelikemu količinam.
Mehanizmi in ekvivalenti jajčevcev
• 1 srednje jajčevci = približno 1 funt.
• 1 srednja jajčevca = 4 do 6 obrokov.
• 1 kilogram jajčevcev = 3 do 4 skodelice narezane.
• 1 porcijo = 1/3 funta kot stransko krožnik.
• 1 postrežba = 1/2 do 3/4 funtov kot glavna jed.
Več o receptih jajčevcev in jajčevcev:
• Izbira in shranjevanje jajčevcev
• Kako saditi slanino
• Popolna jajčevca na žaru