Priljubljenost juhe iz arašidovega masla v imenu jugovzhodne afriške juhe se je v zadnjih nekaj letih razširila kot divji ogenj. Nisem ravno prepričan, kaj natančno ga popularizira, toda morda ima nekaj opraviti z dejstvom, da uporablja našo veliko ljubljeno arašidovo maslo. Če bi bili dokaj strogi, ne verjamem v posplošitev klicanja arašidov juhe Zahodne Afrike. Zdi se mi malo čudno. Menim, da je bolj primerno, da natančno delimo, od kod prihaja.
Gana, je kraj, za katerega bi rekel, da ima pristno maslo iz arašidovega masla. V smislu, da je jedica dejanska juha v nasprotju z obara. Maafe, senegalski maslo iz arašidovega masla je še en primer, razen v tem primeru gre za dejansko obara v nasprotju z juho. Oborovi na osnovi arašidov naj bi izhajali iz ljudi Mandinka v Maliju. In čeprav je res, da so omake na osnovi arašidov pomemben del prehrane v mnogih državah po Zahodni, osrednji, vzhodni in celo južni Afriki, verodostojnost te trditve še ni raziskana globlje z uglednimi raziskavami.
Odrasel sem na juhi iz arašidovega masla. Mama je to naredila za nas redno. Skoraj vedno smo ga imeli z mehkimi riževimi kroglicami, znani kot omo tuo, in ob nekaterih priložnostih smo jih imeli s fufu.
Kaj boste potrebovali
- 2 srednja čebula (olupljena in ohranjena celota)
- 3 velika paradižnika
- 1 cela piščanca (razrezana na kose)
- 8 vrtnih jajc (afriški jajčevec)
- 15 okrajev
- 1 škrob pokrov motorja
- 1 kos ingverja (1 palčni, sveže nariban)
- 3 lovorjev listi
- 6 žlici kikirikijevega masla (na hektarju)
- 1,8 litrov piščančjega jekla (če uporabljate kocke z zmanjšano soljo)
Kako narediti
1. Začnite s postavitvijo piščanca v lonec. V lonec položite celotno, olupljeno čebulo, poper, nariban ingver in paradižnik. Dodajte piščančje delce v lonec in jih položite na peč, da kuhate na visoki vročini.
2. Lonec vzemite do vrenja in jo zmanjšajte, da se simetrira 10 do 15 minut, dokler čebula in paradižnik ne mehak in nežen. Odstranite jih iz lonca in jih postavite v mešalnik. Morda boste želeli odstraniti kože iz paradižnika.
3. Melinizirajte mehko zelenjavo v mešalniku. Zmešajte rastlinsko mešanico nazaj v lonček in pustite, da se utripa 20 minut. Izrežite jajca iz vrta in naredite križasto rez v vrtno jajce, ne preveč globoko, saj bi morala vrtna jajca ostati cela. Daj jih v juho.
4. V tem času naredite omako iz arašidovega masla z naslednjimi navodili. Dodal bo juhu, ko bo enkrat narejena. V majhni ponvi z rahlo vročino talite arašidovo maslo, dokler ni zelo tekoče. Začni dodajati malo vode na lonec. Ta postopek je podoben dodanju mleka ali vode rouxu, zato je potrebno dodatno skrb za zagotovitev, da ne gorijo ali tvorijo grudic.
5. Ko se arašidovo maslo ustrezno zmeša z vodo, da se oblikuje gladka omaka, pustite, da se simulira 15 minut, preden jo doda v juho. Po možnosti zmešajte z vodo, dodajte gladko arašidovo omako neposredno v lonček in jo skupaj z juho potopite. Omako se bo razdelilo in olje iz arašidov se bo začelo ločiti od omake in plavati na površini.
6. Izrežite konice in jih dodajte v juho. Simmer za 10 minut nato preverite začimbe. Juha je pripravljena služiti.
Preizkusite druge jedi, ki temeljijo na orehih iz Afrike, kot so Uganda binyebwa , Kamerunova ndola ali zelena zelenkasta zimbabveja.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 515 |
| Skupna maščoba | 28 g |
| Nasičena maščoba | 7 g |
| Nenasičena maščoba | 11 g |
| Holesterol | 347 mg |
| Natrij | 272 mg |
| Ogljikovi hidrati | 29 g |
| Prehranske vlaknine | 11 g |
| Beljakovine | 42 g |