Risotto Alla Milanese zveni podrobno, vendar je res samo osnovni rižoto, ki je okusen z žafranom, kar daje jedu značilno zlato rumeno barvo.
Pomembno je, da uporabite kakovostno žafran - to bo stalo malo več, vendar ponavadi lahko kupite samo majhen paket za ne veliko denarja. Za ta recept potrebujete le pol čajne žličke.
Kaj boste potrebovali
- 1½ skodelic
- arborio riž
- ½ žličke žafrana stebla
- 1 qt
- piščanec
- ½ skodelice belega vina
- 1 srednje šalotka ali ½ majhna čebula, narezana (približno ½ skodelice)
- 3 žlici nesoljenega masla
- 1 žlica rastlinskega olja
- ¼ skodelice naribanega parmezanskega sira
- 1 žlica sesekljala italijanski peteršilj
- Kosher sol, po okusu
Kako narediti
- Segrevamo stalež v kremo v srednji ponvi, nato znižamo toploto, tako da zaloga ostane vroča.
- V majhni skledi združite žafran z nekaj žlicami vročega staleža in pustite strmo, medtem ko naredite naslednje korake.
- V veliki ponvi s težkimi dnom segrejte olje in 1 žlico masla nad srednjo toploto. Ko se maslo stopi, dodamo sesekljano šalotko ali čebulo. Sauté 2-3 minute ali dokler ni rahlo prosojen.
- Dodajte riž v lonec in ga hitro žarite z leseno žlico, tako da so zrna prevlečena z oljem in stopljenim maslom. Sauté še eno minuto ali tako, dokler ne pride do rahlega vonja. Ampak pustite, da riž postane rjav.
- Med vrenjem dodajte vino in kuhajte, dokler se tekočina popolnoma ne absorbira.
- Na riž dodajte košček vročega piščančjega jekla in premešajte, dokler se tekočina popolnoma ne absorbira. Ko se riž zdi skoraj suh, dodajte še en košček zaloge in ponovite postopek.
Opomba: Pomembno je, da se stalno mešajo, še posebej, ko se vroči del absorbira, da se prepreči žganje, in dodajte naslednji lonček takoj, ko je riž skoraj suho. - Nadaljujte z dodajanjem lončkov na vročo zalogo in mešanje riža, medtem ko se tekočina absorbira. Ko kuhanje, boste videli, da bo riž prevzel kremasto konsistenco, ko začne sprostiti naravne škrobe.
- Nadaljujte dodajanje staleža, ponev naenkrat za 20-30 minut ali dokler zrna niso rahla, vendar še vedno trdna do ugriza, ne da bi bila krhka. Če zmanjka zalog in risoto še ni končan, lahko kuhanje končate z vročo vodo. Samo dodajte vodo, kot ste naredili s staležem, lonček naenkrat, mešanje, medtem ko se absorbira.
- Mešajte v žafran s svojo tekočino, skupaj s preostalim 2 žlici žlica, parmezanom in peteršiljem ter začnite z okusom s košerjevo soljo. Odpravite ga takoj, ko se rižoto postane gluten, če ga držite predolgo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 213 |
| Skupna maščoba | 7 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 14 mg |
| Natrij | 149 mg |
| Ogljikovi hidrati | 30 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 4 g |