Saganaki je presenetljivo preprost grški recept, glede na to, kako je čudovito, vsaj v svoji osnovni obliki. Obstaja veliko različic, vendar je preprosta različica sira izjemno priljubljena. Saganaki je napisan kot σαγανάκι v grškem in izrazito sah-ghah-NAH-kee .
Recept je dobil ime iz posode, v katerem je narejen: sagani, dvonadstropno posodo iz različnih materialov. Če nimate ali ne morete najti saganija, lahko uporabite majhno paella ponev, majhno ponev iz litega železa ali celo ovalno posodo.
Postrežite saganaki kot predjed, hors-d'oeuvres ali kot del obroka, sestavljenega iz različnih mezhe ali predjedi. Saganaki gre dobro z ouzo ali vinom, oljkami, zelenjavnimi mezhemi, paradižniki in skorjim kruhom.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram trdega sira, najbolje
- graviera
- 2/3 skodelica vsestransko
- moka za poglabljanje dna
- 1 žlica oljčnega olja
- 2 do 3 limone, četrtino
Kako narediti
- Sesajte sir v rezine ali zagozdite 1/2-palčni debelino za 2 1/2 do 3 palcev široko. Vsaka rezina mora biti dovolj debela, da se med kuhanjem ne stopi.
- Vsako rezino navlažite z mrzlo vodo in jo potresite v moko. Iztrgajte preostalo moko.
- Segrevamo približno 1 žlico olja nad srednjo visoko toploto v sagani ali majhni ponvi s težkim dnom. Litoželeze delujejo najbolje.
- Vsako sir rezine v ogretem olju, dokler ni zlato rjavo, obrnite rezino na sredini do rjave obeh strani enakomerno.
- Postrezite z vročim stiskanjem limoninega soka v zadnjem hipu.
Razlike in nasveti
- Ključ do uspeha s to jedjo je, da olje dobite čim vroče, preden kuhate sir, vendar ga ne pustite kaditi.
- Uporabite trdni sir, ki se bo držal proti toploti. Avtentično grško kuhanje običajno uporablja graviera, kefalotyri ali kefalograviera . Halloumi se tradicionalno uporablja na Cipru, kuharji na otoku Chios pa raje mastello. Pecorino romano lahko uporabite tudi v ščepec.
- Kot spremembo lahko sesekljan sir premešate v pretežno jajce pred cvrtjem.
- Če uživate malo poper, dodajte nekaj sveže mletega popra v moko pred izkopavanjem sira.
- Za plamenčno različico saganakija, prenesite gotovi sir na čisti sagani ali ponev. Zlomite ouzo nad njimi in ga osvetlite z ujemanjem, nato pa ogenj z limoninim sokom. To ni grška tradicija, ampak je lahko showstopper na srečanjih in zabavah.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 373 |
| Skupna maščoba | 27 g |
| Nasičena maščoba | 15 g |
| Nenasičena maščoba | 9 g |
| Holesterol | 71 mg |
| Natrij | 659 mg |
| Ogljikovi hidrati | 14 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 19 g |