Risotto potrebuje nekaj časa za pravilno kuhanje in zahteva vašo pozornost kot tudi vaš čas. Po 20 minutah imate samo eno delovno mesto in samo eno službo, to pa je, da mešate riž, medtem ko dodate vroče zaloge - oblečeno naenkrat - in kuhajte riž počasi, da se zaloga absorbira.
Ta tehnika se imenuje risotto metoda, sprosti rižev škrob, ki proizvaja kremno, žametno jed in traja dve roki. Ena za mešanje in ena za žaganje. Zato je najbolje, da ne poskusite večopravilnost, medtem ko to počnete. Verjetno bi lahko nadaljevali pogovor, vendar ne poskušajte narediti nobene druge kuhinje ali pripravljalnih del - še posebej, če ste novi pri izdelavi rižota.
Z metodo rižota je zanimivo, da je tako časovno in intenzivno, da ga restavracije ne morejo uporabljati. Za to bi bilo treba predolgo, in pokrovitelji ne želijo čakati pol ure za njihovo hrano. To pomeni, da če ste kdaj imeli rižoto v restavraciji, nikoli niste imeli pravega rižota.
Kateri restavracije uporabljajo namesto tega, je alternativna metoda, ki vključuje par kuhanje riža in nato končno v zadnjem trenutku. To postane zapleteno, saj je arborio riž - kratkozrnati riž z visokim škrobom, ki se uporablja za izdelavo rižota, spremenil gluten (tj. Lepljiv), če bi bil zadržan predolgo. Kar pomeni, da restavracije ne predstavljajo pravega rižota, je verzija, ki jo naredijo, lahko izrazito slabša.
Torej ... nasmeh! Ker ste ga doma, boste lahko uživali rižoto na pravi poti. Pravilno kuhan rižota naj bi na mehurčkovih ploščah oblikovala mehko, kremasto smeti. Ne sme teči čez ploščo, niti mora biti trda ali lepa.
Ta osnovni recept za rižoto je narejen z maslom, parmezanskim sirah in svežim peteršiljem. To je klasična italijanska klasika. To je popoln recept za začetek, če še niste naredili rižoto prej.
Za ilustrirano predstavitev metode rižota, tukaj je korak-po-korak tutorial o tem, kako narediti rižoto .
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 skodelice arborio riža
- 4 skodelice piščanca
- 1/2 skodelice vermut (ali drugo suho belo vino)
- 1 srednje šalotka (približno 1/2 skodelice ali 1/2 majhne čebule, narezane)
- 3 žlice celotnega masla (razdeljeno)
- 1 žlica rastlinskega olja
- 1/4 skodelice Parmezan sir (nariban)
- 1 žlica Italijanski peteršilj (sesekljan)
- Kosherova sol (po okusu)
Kako narediti
- Segrevamo stalež v kremo v srednji ponvi, nato znižamo toploto, tako da zaloga ostane vroča.
- V veliki ponvi s težkimi dnom ogrejte olje in 1 žlico masla nad srednjo toploto. Ko se maslo stopi, dodamo sesekljano šalotko ali čebulo. Sauté 2 do 3 minute ali do rahlo prosojnega.
- Dodajte riž v lonec in ga hitro žarite z leseno žlico, tako da so zrna prevlečena z oljem in stopljenim maslom. Sauté še eno minuto ali tako, dokler ne pride do rahlega vonja. Ampak pustite, da riž postane rjav. Med vrenjem dodajte vino in kuhajte, dokler se tekočina popolnoma ne absorbira.
- Na riž dodajte košček vročega piščančjega jekla in premešajte, dokler se tekočina popolnoma ne absorbira. Ko se riž zdi skoraj suh, dodajte še en košček zaloge in ponovite postopek. Pomembno je, da se stalno mešajo, še posebej, ko se vroči del absorbira, da se prepreči žganje, in dodajte naslednji lonček takoj, ko je riž skoraj suho.
- Nadaljujte z dodajanjem staleža, ponekod za 20 do 30 minut ali dokler so zrna nežna, vendar še vedno trdna do ugriza, ne da bi bila krhka.
- Če zmanjka zalog in risoto še ni končan, lahko kuhanje končate z vročo vodo. Samo dodajte vodo, kot ste naredili s staležem, lonček naenkrat, mešanje, medtem ko se absorbira.
- Mešajte v preostalih 2 žlici žlici, parmezanskemu siru in peteršilju ter začutite s košerjevo soljo .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 231 |
| Skupna maščoba | 7 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 14 mg |
| Natrij | 328 mg |
| Ogljikovi hidrati | 33 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 6 g |