Klasični francoski recept za lišće bisque mora biti vrhunec pomena besede Bisque ; najbolje opisana kot debela, kremasta juha. Bisque je bolj pogosto, vendar ne izključno, narejeno iz lupinarjev, če gre za rakovice, jastoge, rakovice in podobno. Tukaj okusno meso jastogovca plava v gosto, dobro začinjeno kremo.
Vendar preprosto tega recepta ne zavede. To je zelo sofisticirano jed, vendar je dovolj vsestransko, da je tako posebna večerja kot tudi preprosto lahka kosilo.
Seznajte biskvit z rezinami bunde, morda Avokado in romsko solato ter kozarec ohlajenega Chardonnayja za vrhunsko doživetje sublimne juhe. Za večerjo ali posebno večerjo, služijo biscu kot starter s tanke rezine baguette za resnično francoski občutek.
Kaj boste potrebovali
- 6 žlici nesoljenega masla
- 6 žlici vsestranske moke
- ¾ čajne žličke soli
- 1/8 čajna žlička črnega popra
- 1 čajna žlička paprike
- 4 ½ skodelice mleka
- 1 1/4 skodelice piščančje zaloge
- ¼ skodelice belega vina
- 3 žlice mleto čebulo
- 3 žlice drobno razrezane korenčke
- 3 skodelice kuhano jastogovo meso, rahlo razrezano
- 1 žlica konjaka
- ½ skodelice težke smetane
Kako narediti
Talite maslo v velikem posodu, po raztopljenju dodajte moko, ščepec soli, popra in paprike. Dobro premešajte.
Počasi vdihnite v mleko, čemur sledi piščančje meso, belo vino, in nadaljujte z mešanjem, dokler se gladko in rahlo zgoščeno do kremasto konsistenco. To mešanje lahko traja nekaj minut, vendar je poraba časa na tej stopnji bisere ključnega pomena za uspeh posode.
Bodite previdni, da se mešanica ne zavre, saj lahko povzroči, da se biskvit skrči.
Dodajte čebulo, korenje in simmer (še enkrat, ne vre) 10 minut. Dodajte kuhano jastogovo meso in premešajte. Okusite bisiko in prilagodite začimbo po vaših željah.
Mešajte v konjaku in na koncu kremo. Ogrevajte do segrevanja cevi.
Postrezite v vročih skodelicah s skorjo bagueto na strani.
Perutnino se lahko pripravi pred vročino, v tem primeru se pripravi, dokler se ne dodaja meso jastoga. Juho ohladite in shranite v hladilniku, dokler ni potrebno, vendar ne daljši kot en dan. Nadaljujte z recepturo, kot je opisano zgoraj.
Alternativni jesenski piščanci
Gornji bisekrat je čudna teksturirana različica klasične juhe. Pred dodajanjem jastogovega mesa in nadaljevanjem recepta lahko pire ali mešate juho. To mešanje bo ustvarilo svilnato teksturirano bisiko, ki jo nekateri štejejo za pravo teksturo. Obe metodi sta odlična.
Kot zadnja možnost, in ne zelo priporočljivo, dodajte najljubša zelišča, vendar pazite na previdno. Bisque je občutljiva mešanica okusov, včasih pa je včasih lepo prenašati spremembe z nekaj zelišči, vendar jih uporabite s subtilnega konca spektra, kot sta tarragon, peteršilj ali červil. Vsi delujejo dobro, vendar zmerno uporabljajo.
Naredi osem obrokov.
Posodobljeno z Elaine Lemm
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 282 |
| Skupna maščoba | 18 g |
| Nasičena maščoba | 10 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 125 mg |
| Natrij | 555 mg |
| Ogljikovi hidrati | 14 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 15 g |