01 od 07
Sauté čebulo v vročem maslu in olju
Molly Watson Risotto je tradicionalna italijanska riževa jed, narejena iz kratko zrnatega škrobnega sorte riža, imenovano arborio riž . Tehnika izdelave je imenovana risotto metoda , ki vključuje mešanje majhnih količin vročega staleža ali juhe v riž malo hkrati, tako da se tekočina absorbira, ko greste.
Medtem ko kuhar riža, sprosti svoj škrob, ki je bistvenega pomena, da bi rižota bogata, kremasta doslednost. Več škroba v vašem rižu, bolj sladka rižota.
Nizka in počasna
Zato je kuhanje vašega riža počasi bistvenega pomena; kuhanje rižoto nizko in počasno daje super škrobnemu arborio rižu čas, ki ga potrebuje za sprostitev škroba in doseganje želene kremastosti.
Tako kot testenine, rižoto kuhamo al dente , kar pomeni, da bi bilo treba rahlo trdno za ugriz - stopnjo donosti, ki bi se morda zdela podrejena v navadnem belem rižu. Vendar ne bi smelo biti krhko.
Razmerje med riž in zalogami
Za vsako skodelico nekuhanega riža boste potrebovali približno 4 skodelice vročega piščanca. Steklenico shranjujte v vročem kavčuku na nizki kiveti čez ločen gorilnik od tistega, ki ga boste uporabljali za kuhanje risoto. Za dodajanje vročega staleža boste potrebovali tudi majhno lončnico, ki ima približno 6 unč.
Nasvet: Uporabite leseno žlico za mešanje rižota - manj verjetno je, kot je metalna žlica, da zlomite zrna riža.
Najprej najprej: toplo 1 žlico neoluščenega masla in 1 žlico rastlinskega ali oljčnega olja v ponev s težkim dnom ali ravno stransko pečenko, nato pa dodamo približno pol skodelice drobno sesekljane čebule. Kuhajte na srednjem nizu, dokler čebula ni prosojna.
02 od 07
Dodaj neprikatani riž
Molly Watson Dodajte 1 skodelico nekuhanega arborio riža in zmešajte, zmešajte riževe zrnte z vročim maslom in oljem.
Pustite riž minuto ali dve, dokler ne pride do rahlega vonja. Riž ne bi smel izgledati rjave barve ali opečen.
03 od 07
Dodajte vino in kuhajte, dokler se ne absorbira
Molly Watson Dodajte približno 1/2 skodelice suhega belega vina na riž in premešajte, dokler se popolnoma ne absorbira. Vzemi si čas; je treba v celoti absorbirati. Vino oživlja okuse rižota. Vsako dostojno suho belo namizno vino bo naredilo. Če imate suho belo vermouth priročen, bi bilo to dobra izbira.
04 od 07
Žetev po lanu
Molly Watson Na riž dodajte lonček vročega piščančjega staleža iz zaloge, ki ga držite vročega na stovetopu; premešamo, dokler se tekočina še enkrat ne absorbira. Ko se riž zdi skoraj suh, dodajte še eno lončarino in ponovite mešanje.
Preprečite stiskanje stalno
Pomembno je, da stalno mešate, še posebej, ko se absorbira tekočina. To preprečuje žganje. Dodajte drugi zalogovnik, takoj ko je riž skoraj suho.
05 od 07
Dodaj več zalog
Molly Watson Nadaljujte z dodajanjem več lončkov vročega staleža in mešanje riža, medtem ko se tekočina absorbira. Videli boste, da vaš rižot pripravi kremasto konsistenco, kot je riž kuhal in začne sproščati svoje obilne naravne škrobe. To je čarobnost arborijevega riža.
Skupni čas kuhanja bo od 20 do 30 minut. Rizoto se opravi, ko je al dente, kar pomeni, da so zrna blaga, a še vedno trdna do ugriza, ne da bi bila krhka.
Če je Rice še vedno krhka, dodajte vročo vodo
Ne pozabite, da skodelica nekuhanega arborio riža absorbira 3-4 skodelice. Če iz kakršnega koli razloga ste dodali 4 skodelice zalog in risoto še ni končan, lahko kuhanje končate z vročo vodo namesto z zalogami. Samo dodajte vodo, kot ste naredili s staležem, lonček naenkrat, mešanje, medtem ko se absorbira. (Vlažnost in nadmorska višina lahko igrajo vašo riž, ki potrebuje malo več časa.)
06 od 07
Končaj s maslom in parmezanom
Molly Watson Premešajte še 2 žlici nesaljenega masla in okrog ¼ skodelice sveže naribanega parmezana. Prav tako lahko premešate v fino sesekljanem italijanskem peteršilju. Prilagodite začimbo s košer soljo.
07 od 07
Postrežite takoj
Molly Watson Risotto postane lepljiv in lep, če je v posodi ali hladilniku predolgo zadržan, zato ga je treba takoj dostaviti. Pravilno kuhan rižota naj bi na mehurčkovih ploščah oblikovala mehko, kremasto smeti.
Več receptov
Ta osnovni recept lahko preprosto spremenite v katero koli izmed naslednjih okusnih različic, ki so nežni plemaši za odrasle in otroke:
Bonus
Riž je brez glutena. Za vsakogar, ki se mora izogibati gluten, riž in zato rižoto brez glutena, razen če ni prišlo do navzkrižnega stika z zrni, ki vsebujejo gluten. Ker je riž brez glutena, imajo tisti s celiakijo večino tega. Toda strokovnjaki opozarjajo, da ne gredo čezmorsko, ker riž vsebuje tudi naravno prisoten arzen, kar je lahko problem. Eating riževe jedi, kot so rižoto kot del uravnotežene prehrane z drugimi zrna brez glutena in branje več o riževem arzenu, so dobri pristopi.