Namig: Razlika je samo v očeh opazovalca
Sir Cheddar je relativno trden, nekoliko oster degustacijski naravni sir, ki je izviral iz angleške vasi Cheddar v Somersetu. To je najbolj priljubljena vrsta sira v Združenem kraljestvu in drugi najbolj priljubljen sir v Združenih državah Amerike (tik za mozzarello).
Kot je to priljubljeno, ste med brskanjem po hladnem sira v vaši redni trgovini, supermarketu ali domiselnem gurmanskem siru, nedvomno opazili, da je neki cheddar rumen, nekateri pa beli.
In verjetno se sprašujete, kakšna je razlika, in če je okus drugačen.
Rumeni in beli cheddar
Lahko bi bilo domnevati, da prihaja v dveh barvah pomeni, da je nekaj bistveno drugačnega glede okusa rumenega in belega cheddarja ali da morajo biti različne sorte. Toda pravzaprav ni nobene razlike, razen barve tečaja. Ko je pridelan, je sir iz cheddarja naravno bele do svetlo rumene barve. Temno rumena, skoraj oranžna barva, ki jo pogosto vidimo v sirah Cheddar, je rezultat barvnega dodatka. Običajno barva prihaja iz rastlinskega izvlečka drevesa achiote, ki se imenuje annatto . Ta dodatek daje naravno belemu cheddarskemu sira, ki je globoko rumeni ali oranžen, videz, s katerim vsi s sirom povezujejo cheeseburgerje, sendviče na žaru in seveda makarone in sir. Prav tako ne bi izgledali prav dobro za mnoge Američane brez te značilne rumenkasto-oranžne barve, ki je povezana s sirom cheddarjem.
Sorte Cheddar
Čeprav anatatno barvanje ne vpliva na okus sir, v resnici obstajajo različne sorte cheddarskega sira, kot so blagi, srednji, ostri in izjemno ostri. Ko je eden cheddar okus drugačen od drugega cheddarja iste ali drugačne barve, je rezultat tega, kako dolgo je bil sir starovan.
Daljši sir je star, postane ostrejše okus. Torej blago cheddar je bil star za najkrajši čas in še posebej oster najdaljši.
Wisconsin proti Vermontu
Država Wisconsin je vsekakor rumeno cheddar ozemlje. Pravzaprav vse v celotnem Srednjem zahodu cheddar velja skoraj izključno kot rumenkast oranžni sir. Vermont, na drugi strani, zapusti svojo cheddar naravno, minus anatto barve, in tako je bela. Morda boste opazili, da če nekatere blagovne znamke pokličejo svoj čedkar "Vermont", je vedno belo, in to je poklon tej tradiciji in identiteti regije. Toda, ali je iz Vermonta ali Wisconsina, dejanski cheddar okusi precej enak, ne glede na barvne razlike, dokler je to enaka stopnja ostrine, starosti in kakovosti. Cheddar v New Yorku je lahko bele ali rumene, vendar je vedno izjemno oster, verjetno najstarejši od vseh slogov cheddar.
Uporablja se za rumeni in beli cheddar
Amerika ljubi svoj sir in cheddar se pokaže v toliko posodah. Zgoraj omenjeni cheeseburgerji, sendviči na žaru, različne paninije z mesom in cheddarjem, na mehiško hrano, kot so nachos, in v tem času najljubši, makaroni in siri, pa tudi mnoštvo testenin na osnovi sladoleda.
Cheddar je zvezdni igralec na krompirjevih kožah, na natovorjenem pečenem krompirju in krompirjevih jedeh. Mnogi čili ljubitelji ne morejo zamisliti, da jedo posodo Big Reda, ne da bi se vrgli na ceddar. Ste že kdaj prejeli toplo rezino jabolčne pite z vrvico ostrih cheddarjev na vrhu? Čudovita kombinacija.
Paketi predsezdanega cheddarja so naprodaj povsod za tiste kuharje, ki ne želijo vzeti časa, da bi ročno rešili sir. Upoštevajte, da vnaprej razrezani siri vsebujejo koruzni škrob, da bi se izognili strganju, tako da boste dobili boljši okus, če delate sami s škatlo ali predelovalec hrane.
Vsakodnevne jedi ob strani, izjemno ostri cheddar parov zelo dobro z robustnimi rdečimi vini, kot pinot noir ali cabernet sauvignon, medtem ko blago cheddar odlično z merlotom ali suho belo vino, kot chardonnay.
Pri kuhanju na Bližnjem vzhodu je sir odličen dodatek k številnim jedem. Sir Cheddar izboljša okus sendvičev s tuna pita in kot top za nekatere sorte hummusa.