Opredelitev: v kulinarični umetnosti se izraz al dente nanaša na stopnjo donosnosti pravilno kuhanih testenin.
Izraz al dente izhaja iz italijanske fraze, ki se prevede kot "na zob". Pri kuhanju al dente morajo biti testenine nežne, vendar še vedno trdne za ugriz. To ne bi smelo biti kašasto, saj so kašaste testenine bote italijanskih kuharjev.
Nekateri kuharji nakazujejo, da se v kosu testenin, ki so kuhani al dente, ugriznejo majhna bela pika v sredino testenin.
Drugi pravijo, da je al dente, ko pika ni več. Točka predstavlja sredino testenin, ki so rahlo zakrnele. Kakorkoli, al dente testenin mora imeti ugriz.
Če želite preizkusiti al dente, lahko začnete griziti v testenin minuto ali dve, preden navodila za pakiranje kažejo, da je treba to storiti. Ko ga ugriznete in vaši zobi občutijo nekaj upora, vendar so testenine še vedno nežne, ste dosegli al dente.
Upoštevajte, da se bo al dente počutil drugače s svežimi testeninami, kot pa s suhimi testeninami, sveže testenine pa je treba kuhati zelo kratko. Še vedno, tudi s svežim, morajo kuhane testenine imeti nekaj ugriza. Dejstvo je, da ne pretiravate, je še bolj pomembno s svežimi testeninami, saj boste imeli veliko manj marže za napake.
Izgovor: al-DEN-tay