Vse sorte lahko vsebujejo žveplo, odvisno od uporabljenega specifičnega postopka rafiniranja, vendar so na voljo nezaščiteni izdelki (lažji v barvi in bolj gladki v okusu). Vžigalnik melase, bolj slajši je.
Tu so različne sorte melase:
Melasa iz črnega prsa: sirup, ki ostane po tretjem izvlečku sladkorja iz sladkornega trsa. Blackstrap (izvira delno iz nizozemskega korena, kar pomeni sirup) se nanaša na barvo melase, ki je izredno temna.
Ima zelo močan, nekoliko grenak okus z aromo. Ta sorta se najbolje uporablja v receptih in ne kot ravno sladilo, kot je palačin sirup . Vsebuje veliko hranilnih snovi, ki jih ostanejo rafinirani kristali sladkorja. Po ukrepu je 55% saharoze, najmanj sladka sort.
Lahka melasa: sirup, ki ostane po prvi predelavi sladkorja. Na splošno je nevezan in je najlažja in najslajša sorta. Pogosto se uporablja kot sirup za palačinke in vaflje ali se meša v vroče žitarice, kot je ovsena kaša. 65% saharoze.
Srednja ali temna melasa: ostane po drugi obdelavi sladkorja. Ni tako močna, kot črni trak. Približno 60% saharoze.
Tretje: pravi pecat izvira iz viktorijanskih časov. Bleda, prečiščena melasa, je še bolj slajša in ima veliko bolj milo okus kot melase. Danes je pšenica mešanica melase in rafinerijskega sirupa. Barva je od svetle zlate do skoraj črne barve.
V večini receptov lahko zamenjamo melaso v Britaniji, vendar pa bo manj redno melasa delovala kot nadomestek za pecivo . Če nadomestite melase za pecivo, uporabite najlažjo, nezaščiteno melase, ki jo najdete.
Saharova melasa: Tehnično to ni melasa. Prihaja iz obratov sirka, žitnega zrnja, ki se goji posebej za melase in ne za rafinirani sladkor.
Imenuje se tudi nezaščitena, West Indies ali Barbados melasa. Sirup je narejen iz sokov pecelj, ki ga kuhamo in razjasnimo. Rezultat je gladek z jasno jantar barvo, brez sedimenta ali zrnatosti. Čeprav ne vsebuje žvepla, sirsa na splošno vsebuje konzervans, ki je dodan zaradi podaljšanja njenega kratkega roka uporabnosti. Pri zamenjavi drugih sladil uporabite 1/2 do 3/4 količine sladila, ki je v receptu zahtevana. Ker lahko fermentira, je treba melaso sirda hraniti v hladilniku, če ne pretešite precej hitro. 65% do 70% saharoze.
Več o melasi:
• Kaj je melasa? Pogosta vprašanja
• Zamenjave melas in nasveti za kuhanje
• sorte melase
• Skladiščenje melase
• Zgodovina melase