Priprava domače piščančje brozge ali lesa je preprosta in dodaja neprimerljivo okus juh, omak in nešteto drugih jedi - predvsem še piščančje rezanci . Ta preprost in prilagodljiv recept bo vašo kuhanje prinesel na nove višave, ko iz kuhinje odstranite predelano, kremasto, natrijevo vrečo iz vreče iz kuhinje in začnete kuhati z bogato in polno okusno zalogo.
Ta recept zahteva svežo piščanco. Brez dvoma je to najjasnejša, najbolj aromatična zaloga. Ampak ne smete dodati dodatnih kosti ali delov iz pečenih ali piščancev na žaru. V vrečki hranim vrečo takih bitov in kosti, da jih dodam v lonec, ko naredim zalogo.
Kaj boste potrebovali
- 4 kilograma piščanca (sveže kosti in / ali piščančje kosti, vratovi, hrbet, krila in noge so najboljši)
- 2 srednje čebule (ali por)
- 2 stebla celery
- Neobvezno: 1 srednje korenček
- Neobvezno: 8 črnih kepic
- Neobvezno: 2 spriga
- timijan (svež)
- Neobvezno: 2 sprigs peteršilj (sveža)
- Neobvezno: 2 kosi lovorjev listov
- 1 žlička soli (morje, fine)
Kako narediti
- Piščančje koščke položite v velik lonček in pokrijte s 6 krogi hladne vode. Pripeljite komaj do vrenja. Odrežite in zavrzite peno, ki se dvigne na površino (morda je precej malo).
- Medtem ko piščanec pride do vrenja, lušči čebulo in / ali obrezati por (lupine lahko pustite na čebuli, vendar pa bo juha postala opazno temnejša, manj zlata barva).
- Če želite uporabiti preostale sestavine (čebulo ali por, zeleno in sol, korenček, papriko, timijan, peteršilj in listje lovorjev), se vrnite na vrenje. Odstranite peno, ki tvori na površini. Zmanjšajte toploto, da ohranite enakomerno nežno vrenje (prekomerno vrenje bo povzročalo motno bujono), tako da odstranite kakršno koli peno, dokler je juha čudovito okusna, vsaj 1 ura in do 2 uri.
- Naj se juha ohladi v loncu, da se ohladi sobna temperatura. Napihnite in zavrzite trdne snovi (uporabljam klešče za odstranjevanje večjih kosov, nato pa nalijte juho skozi sesekljano obojo, nameščeno na veliki skledi ali drugem loncu). Ohladite in uporabite ali zamrznite juho v nekaj dneh.
- Zamrznjena juha se bo hranila več mesecev. Zamrznem juho zamrznem v posodah z 1 ali 4 skodelico, ki se uporabljajo, kadar recepti zahtevajo juho ali zalogo. Odmrzite in pred uporabo zavrite.
Opomba: Veliki recepti za stalež ne zahtevajo soli in celo opozarjajo, da ne smejo dodati soli z grozljivimi zgodbami preveč soljenih jedi, ki izhajajo iz slanega staleža. Čajna žlička soli, ki jo v tem receptu navajata, dodaja le majhno noto svetlosti v juho in pomaga pri pripravi okusov iz sestavin; ni dovolj, da v celoti pustimo, da se juha ali kakorkoli iz nje pripravi. Če uporabljate juho kot bazo za juho, boste morali dodati več soli po okusu.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 274 |
| Skupna maščoba | 15 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 95 mg |
| Natrij | 248 mg |
| Ogljikovi hidrati | 2 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 30 g |