Cevni kaneloni (bolj pogosto imenovani "manicotti" v ZDA) so verjetno nastali med leti 1890 in 1920, saj je Pellegrino Artusi, ki je hitro dodal nove recepte v svojo enciklopedično knjigo o italijanskih kuhinjah La scienza v Italiji 1890 cucina e l'arte di mangiar bene ("Znanost kuhinje in umetnost jedenja dobrega"), jih ne omenja, medtem ko Ada Boni, ki je pisal leta 1929,
Tukaj je klasičen, precej preprost recept za cannelloni / manicotti s krepko mesno polnilo in kremno belo b échamel omako .
[Uredil, spremenil in razširil Danette St. Onge 26. marca 2016]
Kaj boste potrebovali
- 1 lupine cannelloni školjk (uporabite 3 1/3 skodelice moke in 4 jajca, če ste testenine iz nič)
- Za polnjenje:
- 3 žlici masla
- 1/2 majhna čebula, olupljena in mleto
- 2 unci pršuta, mleto
- 1 kilogram govejega mesa
- 1/2 lovorjev list
- 1 žlico moke
- 3/4 funt paradižnika, bled, olupljen, zasejan in sesekljan
- Lepa morska sol, po okusu
- Sveže mlet črni poper po okusu
- Pinch sveže naribanega muškatnega oreščka
- 1/2 skodelice dan star kruh (skorja odstranjena), razpadla
- 1 skodelico mleka
- 1 jajce, rahlo pretepen
- 1 skodelica sveže naribanega Parmigiano-Reggiana
- Pinch sveže naribanega muškatnega oreščka
- Za omako Besciamella (2 skodelice):
- Sledite temu ilustrovanemu postopku .
Kako narediti
- Začnite s testo testenine , če sveže testenine iz nič.
- Med počitkom pripravite polnjenje:
- Popolni čebulo in pršut v maslu , in ko je čebula rahlo porjavela (približno 5 minut), dodajte goveje meso in lovorje. Kuhamo, mešamo, dokler meso ne porjavi, približno 5 minut, nato pa v moko in paradižnike premešamo. Sezono po okusu s soljo, papriko in muškatnim oreščkom zmanjšajte toploto do vročine, pokrijte in kuhajte 45 minut.
- Medtem ko omaka potopi, iztisnite testo, če začenjate s praskami in ga prekrižite v 3-palčni 4-colski pravokotnik. Ko se testenine razrežejo, jih kuhajte nekaj kosov naenkrat v izobilju, rahlo slani vodi (če uporabljate suhe testenine, upoštevajte navodila na embalaži). Testenine odstranite iz vode z žlebasto žlico, medtem ko je še vedno al dente , in položite koščke na vlažno kuhinjsko krpo, pazite, da se ne dotaknejo ali pa se med seboj držijo.
- Ko se omaka konča z vročim oljem, jo odstranite s toplote in zavrzite list lijaka. Kruh v mleku namakajte približno 10 minut, dokler se kruh ne mehča, nato pa stisnite, da odtehta odvečno tekočino (kruh mora biti mokro, vendar ne kaplja). Kombiniramo namočeni kruh, jajce in nariban sir ter nato zmešamo z mesno mešanico in mešamo, dokler ni vse enakomerno.
- Pečico segrejte na 425 F.
- Zdaj ste pripravljeni, da napolnite kanelone: položite nekaj nadevov na dolgi rob prvega lista testenin, ga zvite, da se oblikuje valj in ga položite v dobro založeno pekač. Postopek ponovite, dokler se testenine in polnjenje ne porabijo. Če uporabljate premazane testenine, uporabite žlico, da vsake cevi spravite z nekaj mesninskimi polnili.
- Pripravite 2 skodelice omake besciamella po ilustriranih korakih po korakih tukaj .
- Izlijemo besciamelo nad kaneloni, prašimo vse z malo bolj naribanega Parmigiana in ga dotaknite z malo več masla, nato pecite 10-15 minut ali dokler vrh ni zlato rjava. Postrežite vroče, z rdečim vinom, kot sta Chianti ali živahen Dolcetto.