Preberite več o številnih uporabah tega semena
Annatto je seme ali ekstrakt drevesa achiote, ki je avtohtono v Srednji in Južni Ameriki. Annatto se v Latinski Ameriki močno uporablja kot barvilo, zdravilo in kot sestavina v številnih živilih. Annatto je naravno intenzivno barvilo, ki lahko barva od svetlo rumene do globoko oranžne barve. Veliko komercialno narejenih živilskih izdelkov uporablja annatto za svojo močno barvo.
Kako je izdelan Annatto?
Plod drevesa achiote je oblikovan kot srce in prekrit z debelimi, drobnimi dlakami.
Ko sadje zori, se odpre odprtina, ki razkrije rdeče seme. Semena in celuloza sta se uporabljala že več sto let za različne namene. Seme lahko zmlete v prašek, spremenimo v pasto ali jih napolnimo v olje. Komercialno se seme in meso predelajo, da se pridobi močno užitno barvilo.
Annatto se uporablja kot barvilo
Annatto je odgovorna za rumeno barvo masla, margarina in sira, vse to pa bi bilo bledo kremasto barvo brez koristi tega naravnega barvila. Sir Cheddar je v devetdesetih letih prejšnjega stoletja pridobil klasično oranžno barvo iz annatto, ko so mislili, da so visokokakovostni siri rumeni zaradi višje kakovosti zelene trave, ki jo gojijo za govedo. V zabavnem zamahu usoda mnogi zdaj domnevajo, da svetlo rumena barva prihaja iz ne-naravnih sestavin!
Annatto se uporablja kot barvilo v številnih drugih komercialnih izdelkih, kot so predelana mesa, prekajene ribe, pijače in različne pakirane hrane.
Annatto je znana tudi kot "žafran žare", ker se lahko uporablja za doseganje podobne svetlo rumene barve za žafran brez visoke cene. Številne jedi v Srednji in Južni Ameriki, kot je arroz con pollo, uporabljajo annatto za posebno rumeno barvo. Annatto se uporablja tudi za barvanje juh, čokolade in začimb.
Kakšna je Annatto Taste Like
Okus Annatto je lahko opisan kot zemeljski, mošusni in rahlo pepel. Seme Annatto so navadno nagnjene v olju ali mletju v prašek pred dodajanjem v recepte, namesto dodajanja semen v celoti. Annatto je ključna komponenta okusa v številnih latinskoameriških jedeh .
Kje najti Annatto
Ker annatto ni pogosta sestavina v ameriški kuhinji, je težko najti v supermarketih. Prodajalci začimb ali svetovni trgi, zlasti tisti, ki so specializirani za latinske, mehiške ali karibske sestavine, so verjetno kraji, da bi našli. Annatto lahko kupite kot cela semena, prašek ali aromatizirana olja.
Je Annatto vse naravno?
Annatto je naravna barvila in je zato lahko vključena kot sestavina živil, označenih kot "naraven". Kljub temu, da je naravno, annatto ni mogoče označiti kot "ekološko", razen če rastline, iz katerih izvirajo, goji pod certificiranimi organskimi pogoji . Ker je annatto iz rastlinskega izvora, je sprejemljiva sestavina za vegetarijance.
Tako kot pri vseh sestavinah, naravnih ali sintetičnih, lahko nekateri ljudje razvijejo alergije ali neželene učinke na to sestavino. Čeprav je bilo prijavljenih nekaj primerov, niso bile opažene razširjene alergije ali neželeni učinki na anatto.