Skupna začimba, ki pretvori hrano rumeno
Achiote je začimba, ki se uporablja v številnih vrstah hrane po vsem svetu. Medtem ko se pogosto uporablja za pripravo jedi rumene barve, ima tudi blag poper okus. Ne glede na to, ali gre za celokupna semena ali začinjeno olje, pasto za dodatek ali olja za olje , boste pri tej vsebini precej pogosto pri raziskovanju mehiške ali karibske kuhinje.
Kaj je Achiote?
Achiote in annatto se uporabljajo izmenično. So najpogostejša imena za izdelek, pridobljen iz semen zimzelenega Bixa orellana grmlja.
Po maceraciji v vodi se celuloza, ki obdaja semena, naredi v pecivo za nadaljnjo predelavo v barvila. Seme posušimo in jih uporabljamo kot kulinarične začimbe.
Ta začimba poteka z mnogimi imeni v različnih delih sveta:
- Achiote se uporablja v Mehiki in aztskem jeziku Nahuatl ter špansko govorečih deželah Karibov.
- Annato je pogosta na nekaterih karibskih otokih in na območjih Južne Amerike.
- Roucou se pogosto uporablja v Trinidadu in Tobagu, Martiniqueu in Guadalupeju.
- Achuete se uporablja predvsem na Filipinih.
- Urucul Je ime začin med Indijci Tupi-Gurani Amazonke.
Achiote je izviren v tropskih območjih Amerike, vključno s Karibi in Mehiko. Španec je v 16. stoletju prinesel majhno drevo iz Amerike v Jugovzhodno Azijo, kjer je zdaj običajna živilska sestavina. Proizvaja se tudi v Indiji in Zahodni Afriki.
Tradicionalne uporabe za Achiote
Annatto je bila in še vedno uporabljana kot kulinarična začimba, barvilo za hrano in komercialno barvanje.
Ima tudi zdravilne lastnosti. Karibi domačini dodajajo dodatek svojim jedem za aromo in barvo, dolgo pred prihodom Evropejcev. Uporabili so ga tudi v kozmetiki, kot barvilo za tkanine, barvo za telo, zaščito pred soncem, repelent za žuželke in medicino.
Nekateri zgodovinarji teoretizirajo, da izraz "rdeče kože" izhaja iz uporabe atogeota kot barve za telo, ker je naravno barvilo, ki koži obarva rdečkasto barvo.
Prav tako je verjel, da so Aztecji dodali semena čokoladni napitki, da bi okrepili njeno barvo.
Kulinarična uporaba
Komercialno, achiote se uporablja za dodajanje rumene barve za chorizo , maslo in margarino, sir in prekajene ribe. Na špansko govorečih karibskih otokih se uporablja za izdelavo rumenega riža in včasih dodane sofritu . V francoskih Karibih se uporablja za izdelavo ribe ali svinjskega obara z jagodami in apnom, znanimi kot blaff.
Achiote prašek, pomešan z drugimi začimbami in zelišči, se lahko pretvori v pasto paste za mariniranje in daje dimni okus mesom, ribam in perutnini. Priljubljen izdelek, izdelan s ground achiote, je sázon, na voljo v majhnih pakiranjih folije in pripravljen za uporabo v vašem receptu. Večina sázon blagovnih znamk vsebuje MSG, vendar Badia ne.
Achiotova semena se strdijo v kuhinjskem olju, da bi dobili olje za učinek ali maščobo za achiotino , ki jih dodajajo barvi in okusom. Sautéing ali kuhanje z oljem ali mastjo doda barvo riža, paella , mesa, juhe, obara, rib in nekaterih jedi yuca.
Okus in vonja
Pri majhnih količinah, predvsem kot barvilo za hrano, annatto nima opaznega okusa. Če pa se v večjih količinah dodaja okus, daje zemeljski, pepelast okus z namenom grenkobe.
Achiotova semena dajejo rahlo cvetni ali poprovečni vonj.
Nakup in shranjevanje
Annatto se prodaja na več načinov: mletje, kot semena, kot pasta ali infuzijo v kuhinjskem olju ali masti. Poiščite ga v začinskem ali etničnem prehrambenem prehodu vašega prodajalca. Pakiranje vključuje steklenice, vrečke ali vakuumsko zapečatene opeke.
Zemljevid ali praškast dodatek je pogosto pomešan z drugimi zelišči, začimbami in celo koruznim škrobom. Bodite pozorni na oznako, če imate alergije na hrano.
Nakup svetlo rdeče oranžne seme in izogibajte se dolgim ali rjavim semenom, saj so mimo njihovi premiki. Te so preveč stare in so izgubile okus.
Tako seme kot tudi zemeljski atot bo dolgo časa. Z ustreznim skladiščenjem lahko dosežemo do tri leta. Shranite ga v nepredušno stekleno posodo in temno omarico stran od svetlobe. Achiote olje ali achiotina se bo hranil nekaj mesecev, ko bo shranjen v stekleni kozarec v hladilniku.